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Receta de melocotones escalfados con cava y vainilla

Receta de melocotones escalfados con cava y vainilla



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Ingredientes

  • 4 tazas de cava u otro vino espumoso
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azucar
  • 1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4 duraznos maduros cortados por la mitad y sin hueso

Direcciones

Combine el cava, el agua y el azúcar en una olla pesada lo suficientemente grande como para contener todos los duraznos. Divida la vaina de vainilla por la mitad y raspe los frijoles en la olla. Agrega la vaina también. Agregue el extracto si lo está usando en su lugar.

Lleve los ingredientes a fuego lento, luego agregue los duraznos boca abajo. Cubre los melocotones con papel pergamino o con una gasa para que los melocotones queden sumergidos mientras se cocinan. Cocine a fuego lento los duraznos hasta que estén suaves, unos 15-20 minutos.

Retire los duraznos con una espumadera, luego hierva el líquido para escalfar hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos.

Deje que los duraznos se enfríen y luego quíteles la piel. Espere a que el almíbar se enfríe un poco, luego colóquelo sobre los duraznos. También puedes servir los melocotones a temperatura ambiente. Sirva los duraznos con helado de vainilla, galletas de mantequilla o yogur.


Resumen de la receta

  • 4 duraznos frescos, o según sea necesario
  • ⅓ taza de azúcar blanca, o al gusto
  • ¼ de taza de agua
  • 1 ½ tazas de crema espesa

Corte cada melocotón por la mitad a lo largo del pliegue, gírelo para abrirlo y retire el hueso. Pelar y cortar en rodajas. Corte las rodajas por la mitad para obtener aproximadamente 2 tazas de duraznos en rodajas.

Hierva el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio-alto. Hervir hasta que se forme un almíbar, aproximadamente 3 minutos. Agregue los duraznos hasta que estén cubiertos. Lleve el almíbar a fuego lento, aproximadamente 1 minuto. Retire inmediatamente del fuego y vierta la mezcla en un bol.

Transfiera los duraznos a un tazón grande con una espumadera. Vierta la crema espesa y revuelva para combinar. Divida la mezcla entre vasos para servir, cubra con papel film y refrigere hasta que esté completamente fría y la crema haya absorbido todo el sabor a melocotón, al menos 3 horas.


El Romantic.com

Los duraznos frescos escalfados en champán deben probarse para ser realmente apreciados.

2 duraznos grandes maduros, preferiblemente blancos
2 tazas de champán seco
1/2 taza de jarabe de arce
1/2 vaina de vainilla pequeña
3 fresas grandes
2 cucharadas de azúcar en polvo
1/4 de limón mediano, exprimido para hacer jugo
1 taza de crema batida Romance, ver receta
2 hojas grandes de menta para decorar

Haga una incisión muy ligera alrededor de la piel de los melocotones. Sumerja los duraznos brevemente en agua hirviendo, luego en agua fría y pélelos. Coloque en una sartén poco profunda y rocíe con champán. Agrega el almíbar y la vainilla. Lleve a ebullición lenta a fuego lento y poche los duraznos a aproximadamente 185 ° F, pero no deje que hiervan. Si los duraznos están muy maduros, se escalfarán después de 5 minutos.

Coloque los duraznos y el almíbar en un lugar fresco, pero no refrigere. Escurre los duraznos, reservando el líquido de escalfado. Lave las fresas, retire las hojas y tritúrelas en una licuadora o procesador de alimentos. Coloque en un bol y agregue el azúcar al puré. Agregue la crema batida romance al puré de fresa y agregue jugo de limón.

Sirva en platos redondos, o en platos de vidrio o tazones pequeños. Cubra el fondo de los platos con crema de fresa y coloque los melocotones enfriados, pero no refrigerados, encima. Adorne cada melocotón con una ramita de menta. Sirva el líquido para escalfar frío por separado en una salsera.


Resumen de la receta

  • 6 duraznos firmes y maduros
  • 2 tazas de azucar
  • 1 vaina de vainilla, partida (o 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla)
  • 2 tiras de ralladura de limón
  • 1 ramita grande de menta, y más para servir
  • 4 tazas de agua

Con un cuchillo de cocina, marque ligeramente una X en la parte inferior de los melocotones (esto ayudará a pelarlos más adelante). En una cacerola grande, combine el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón, la menta y el agua. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los duraznos y suficiente agua para cubrir. Deje hervir a fuego lento y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que los melocotones se pinchen fácilmente con una brocheta, de 6 a 10 minutos, dependiendo de la madurez de los melocotones.

Retire los duraznos con una espumadera y deje enfriar un poco. Con un cuchillo de cocina, pela los melocotones y vuelve a formar almíbar. Sirve con ramitas de menta.


20 recetas jugosas de melocotón

Las mejores recetas comienzan con los ingredientes más frescos y los melocotones, naturalmente, no son una excepción. Las frutas de hueso entran en temporada en verano, así que ahora es el momento de comprarlas en el mercado de agricultores local. Aquí están nuestros melocotones favoritos disponibles en Occidente.

  • Donut melocotones: Blanco pequeño y rechoncho de baja acidez.
  • Melocotones de Halloween: Amarillo grande y aromatizado
  • Melocotones de sangre india: Tarta dulce amarilla
  • Melocotones O'Henry: Amarillo bueno incluso poco maduro
  • Belleza de la nieve v: Blanco delicado, floral, jugoso

Haga clic adelante para saber cómo usarlos.


En una cacerola de 4 a 6 cuartos, combine el agua, el jugo de naranja, el brandy o néctar de durazno, el azúcar, la miel y la vainilla. Llevar a ebullición.

Agrega los duraznos pelados y vuelve a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y continúe a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que los duraznos estén tiernos. Quieres que los melocotones estén suaves, pero aún algo firmes.

Con una espumadera, retire los duraznos a un tazón para que se enfríen por completo.

Hierva el almíbar durante aproximadamente 10 minutos más, o hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Enfriar el almíbar.


Como hacerlo

Hierve agua en una olla grande.

Prepare el líquido para escalfar: mezcle el Riesling, 1/2 taza de azúcar, la vaina de vainilla y 1 taza de agua en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a muy bajo y manténgalo allí mientras continúa con el paso

Escalde los duraznos en la olla con agua hirviendo y luego pélelos (consulte "El secreto para pelar los duraznos", más adelante). Cortar por la mitad y deshuesar los melocotones.

Convierta los melocotones en un líquido para escalfar. Cocine a fuego alto hasta que el líquido hierva, luego apague rápidamente el fuego y cubra la olla con una envoltura de plástico para sellar. Si el borde se abre, coloque otro trozo de plástico para volver a sellar. Dejar a un lado hasta que se enfríe.

Transfiera los duraznos a un tazón con una espumadera. Hierva el líquido a fuego alto para reducirlo a la mitad. Deje enfriar por completo, luego vierta sobre los duraznos y enfríe hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora.

Preparar la cobertura: Batir la crema fresca y las 2 cucharadas restantes. azúcar.

Coloque la mitad de un durazno y aproximadamente 1/4 taza de líquido para escalfar en cada tazón. Cubrir con crème fraîche.

Adelante: prepárese a través del paso 4 y enfríe, cubierto, hasta 1 día antes.

El secreto de la peladura de melocotón: la pelusa es una característica muy querida del melocotón, pero cuando se cocina, puede volverse dura. Quite la piel fácilmente marcando una X en la parte superior e inferior de la fruta con un cuchillo de cocina. Colóquelo en una olla con agua hirviendo durante 20 segundos, luego transfiéralo a un recipiente con agua helada. Frote la piel en la X para aflojarla y luego frótela.


Resumen de la receta

  • 4 libras de duraznos (alrededor de 12)
  • 2 1/2 tazas de azúcar
  • 2 vainas de vainilla, partidas y raspadas, con las vainas reservadas
  • 1 taza de bourbon

Traiga una olla grande con agua a hervir. Mientras tanto, prepare un baño de agua helada. Corta una pequeña X en la parte inferior de cada melocotón. Hervir los duraznos durante 1 minuto.

Transfiera a un baño de agua helada. Deje enfriar un poco. Pele y deshuese los duraznos y córtelos en gajos de 3/4 de pulgada de grosor.

Hierva 4 tazas de agua, el azúcar y las semillas y las vainas de vainilla en una cacerola grande, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los duraznos y el bourbon. Cocine a fuego lento hasta que los duraznos estén tiernos pero aún mantengan su forma, de 5 a 7 minutos.

Transfiera los duraznos a un tazón grande con una espumadera. Cocine el almíbar a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, unos 15 minutos. Vierta sobre los melocotones. Deje enfriar completamente.

Divida los duraznos entre cinco frascos esterilizados de 12 onzas con una cuchara ranurada. (Los frascos se pueden esterilizar hirviéndolos en agua, sumergidos, durante 10 minutos). Vierta el almíbar por encima. Agregue vainas de vainilla a los frascos si lo desea. Selle los frascos y refrigere hasta que esté listo para usar.


Cómo escalfar peras

1. Pelar las peras y cortar los corazones por la base de la fruta. Algunas personas también cortan unos pocos milímetros del fondo de la pera, creando una superficie plana sobre la que puede mantenerse erguida. En cuanto al tallo, déjelo puesto en nombre del estilo.

2. A continuación, es hora de preparar un baño para las peras. Es común usar agua o vino. Aunque la idea de que las peras beban una botella de rojo en lugar de mí me da vergüenza, este método le da al producto final un tono rubí vibrante. El vino blanco también funciona, al igual que la sidra de manzana. Dependiendo de su receta y preferencia, también agregará un edulcorante, vainilla y especias como canela y clavo. Llevarás esta mezcla a ebullición y luego a fuego lento. Cuando agregue las peras, el líquido solo debe cubrir la parte superior.

3. Deje que las peras hiervan a fuego lento durante unos 20 minutos en su bañera de hidromasaje. Deberá darles la vuelta un poco cada cinco minutos aproximadamente para lograr una cocción uniforme y un color en todas partes. Cuando crea que están listos, pinche uno con un cuchillo o tenedor. Si no encuentra resistencia, es hora de sacarlos.

4. En este punto, puede optar por dejar las peras y el líquido colgando durante la noche en el refrigerador, permitiendo que la fruta absorba aún más sabor. Otra opción es colar los sólidos del líquido y seguir reduciéndolo en una cacerola hasta que adquiera una consistencia similar a un almíbar. Luego rocíe la reducción sobre las peras antes de servir.

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Una cacerola espaciosa es realmente todo lo que necesitas para escalfar las peras.

Aunque parecen glamorosas, las peras escalfadas en realidad son bastante tolerantes. Puede servirlos calientes o fríos con casi cualquier cosa, desde crema batida hasta chocolate, pasteles y pasteles. Puede guardarlos en su refrigerador hasta por cinco días. E incluso puede agregarlos a productos horneados, ya sea enteros o cortados en cubitos.


Cómo hacer melocotones escalfados

Las propiedades se han ganado y perdido durante miles de años con el lanzamiento de un dado o el lanzamiento de una carta. Pero compré una casa por un melocotón. Una antigua granja en Somerset en la que una familia arribista había colocado un ala georgiana en 1821. Fue el jardín de paredes de ladrillo del siglo XIX el que lo hizo, con su lecho de alcachofas plateadas y lavanda, y, a lo largo de la acera orientada al oeste. pared, melocotoneros en espaldera tensos por sus ataduras de alambre. En una había un melocotón rosado y dorado de pelo rizado que el dueño recogió y me ofreció, toda carne calentada por el sol y jugo pegajoso y meloso, como ningún melocotón que hubiera comido antes. No ha dado frutos desde entonces.

Cuando la naturaleza hace las cosas bien, no querrás meterte con ella. Hay poco más perfecto que un melocotón maduro arrancado del árbol. Sus orígenes son exóticos: el melocotón es originario de China, donde la evidencia reciente sugiere que la domesticación puede haber comenzado ya en el 6000 a. C. Desde allí, viajó por la Ruta de la Seda hasta Persia, donde fue muy célebre, y llegó a ser conocida como manzana persa o ciruela persa (de ahí su nombre latino, prunus persica). Se dice que Alejandro Magno introdujo los melocotones en Europa y se cultivaron ampliamente en todo el Imperio Romano desde el siglo I d.C.

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Usted también puede cultivar melocotones: necesitan activamente un período fresco en el año para prosperar. Un lugar protegido, idealmente contra una pared cálida, funcionará bien. Los árboles de la ciudad, tal vez debido al aire más cálido y a los jardines más pequeños, probablemente se comporten mejor que los del campo. Se han encontrado piedras de melocotón que datan del siglo II cerca del mercado de pescado de Billingsgate en Londres.

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¿Y en el plato? El melocotón blanco tiene una pulpa más delicada y perfumada que el amarillo, y las variedades planas que se han puesto de moda durante la última década parecen producir frutos de mejor calidad, aunque esto puede tener que ver con que sean más fáciles de transportar. Aún así, el abismo entre un melocotón maduro y una fruta lanuda y sin sabor es difícil de salvar: una vez recogido, la pulpa se ablandará pero no se volverá más dulce. El melocotón es hermoso cortado directamente en una copa de vino, o si le gusta un toque de salado con su dulce, úselo para resaltar el prosciutto sedoso, o inclúyalo en una ensalada de rúcula con pimienta salpicada de ricotta lechosa. El clásico melocotón melba combina la fruta con salsa de frambuesa y helado de vainilla. Pero debido a su dulzura, en mi opinión, responden mejor a un toque de sabor ácido: escalfar en flor de saúco y servir con yogur sin endulzar condimentado con cardamomo y una sospecha de rosa.

EL MEJOR VINO PARA MARidar CON MELOCOTONES ESCALFADOS

POR MALCOLM GLUCK

Esta hermosa receta requiere un vino dulce, obviamente, pero una palabra, unas pocas palabras de precaución. Sería fácil abrumar la delicadeza de esos melocotones escalfados si el vino fuera tan dulce que, en lugar de realzar el plato, lo suplantara en las papilas gustativas y desconcertó a los pobres queridos.

Un ejemplo tan rico sería el jerez dulce llamado Pedro Ximénez (PX), en honor a la uva que lo integra. PX está bien con pudín de caramelo pegajoso. El vino tiene la textura de la melaza y experimentarlo es como beber un pastel de Pontefract derretido, necesitamos algo más sutil pero con una personalidad enfática propia. Sauternes y Barsac me vienen a la mente, de nuevo, ¿son demasiado ricos? Mi preferencia sería por un vino elaborado de manera similar pero de la Dordoña, no de Burdeos.

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Yapp Brothers tiene un candidato exquisito en la forma de Domaine de l’Ancienne Cure Monbazillac 2014 (£ 15.95 la botella o £ 191.40 la caja), con la riqueza de caramelo horneado que necesitamos pero también con una acidez determinada. Es un compañero de lo más agradable para esos melocotones. ¿Es lo suficientemente grandioso? Bueno, si se requiere un espectro más amplio de sabores emocionantes, entonces considere Kopke Colheita Tawny Port 1999 (£ 32.99 en Waitrose), ricamente maduro pero aún con montones de frescura que contrarrestan el efecto de profundización del envejecimiento del vino en barricas de roble. Una elección sorprendente con esos melocotones, quizás, pero absolutamente deliciosa. ¿Es un toque funky? ¡Y qué! Esta es una cena hedonista, por lo que un poco de funk no está fuera de lugar.

Envalentonados así, vamos a aventurarnos ahora a mi elección final de vino, Madeira Malvasia de 10 años de Justino (£ 27 en Marks & amp Spencer). Este es "un elegante milagro vinoso", proclaman mis notas de cata, pero también lo es en ciertas circunstancias, y esos magníficos melocotones son una de esas circunstancias, un vino de pudín excepcional. Tiene arrugas de mediana edad, un afrutado de ciruela pasa, ligeramente parecido al enebro, pero también posee una acidez vigorosa y juventud, por lo que su arrogancia, y es un vino arrogante, se ve atenuada por una notable sensación de sí mismo. Es absolutamente delicioso y seductor lo que les hace a esos melocotones es reconocer su lugar en el maridaje y así, en lugar de afirmar su individualidad egoísta (que es masiva), encaja y. Es amor a primera vista. Troilo y Crésida, Eneas y la reina Dido, incluso Romeo y Julieta, todos inadaptados en comparación con la incomparable combinación de la Madeira de Justino con esos melocotones escalfados con flores de saúco.

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¿Cómo se hacen los melocotones escalfados al bourbon?

Las rodajas de durazno se han cocinado a fuego lento en una mezcla de agua, azúcar, bourbon y vainilla hasta que estén perfectamente tiernas. Luego, el líquido de la caza furtiva se hirvió un poco más y se redujo a un jarabe increíblemente bueno. Los sabores del jarabe de bourbon recuerdan a un caramelo mantecoso con toques de vainilla, y es realmente delicioso con los melocotones dulces que también han absorbido los mismos maravillosos sabores de vainilla y bourbon.

Servimos estos melocotones escalfados con bourbon sobre nuestro helado de vainilla, y mientras comíamos este plato (inmediatamente) después de tomar nuestras fotos (¡no podíamos esperar!), Jack estaba inusualmente callado mientras comía. Luego dejó escapar un profundo y satisfecho "¡Mmmmmmmmm!" Créame, ¡querrá hacer esta receta lo antes posible!

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