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Arepas de maíz y queso

Arepas de maíz y queso



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Ingredientes

  • 1/3 taza de queso Monterey Jack rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 3/4 taza (aproximadamente) de agua hirviendo
  • 2/3 taza de granos de maíz congelados, descongelados

Preparación de recetas

  • Muela finamente la harina de maíz en la licuadora, 1/4 taza a la vez. Transfiera a un tazón grande. Mezcle el queso, 2 cucharadas de mantequilla y sal. Agregue suficiente agua hirviendo a la mezcla para hacer una masa muy espesa. Agrega el maíz y revuelve.

  • Caliente una plancha o una sartén grande a fuego medio con un poco de mantequilla derretida restante. Trabajando en lotes y usando 1 cucharada de masa para cada torta de maíz, coloque la masa en la sartén y cocine hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 3 minutos por lado. Servir caliente.

Sección de Reseñas

Receta de arepas estilo colombiano rellenas de queso

Notas: Masarepa es harina de maíz cocida deshidratada. Está disponible en la sección latina de la mayoría de los supermercados en variedades blancas o amarillas. Esta receta requiere blanco, pero se pueden sustituir libremente. Las marcas populares incluyen Goya y P.A.N. Se puede agregar queso desmenuzado a la masa si lo desea. Dependiendo del nivel de humedad del queso, es posible que no necesite toda el agua. El queso fresco al estilo colombiano es ideal. Si no puede encontrarlo, sustitúyalo por cotija, ricotta salata o feta.


    1. En una licuadora, procese los granos de maíz y el caldo de pollo hasta que quede suave. Vierta la harina de maíz en un tazón grande. Agregue el azúcar y la crema agria. Vierta el caldo de pollo y la mezcla de maíz mientras revuelve con las manos o con una cuchara de madera. Agrega el queso rallado. Forme una bola con la mezcla. Luego sepárelos en 8 piezas. Enrolle cada pieza en una bola y luego aplánela en un panqueque de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 2 pulgadas de diámetro (pero frote los dedos alrededor del borde para que mantenga su grosor). En este punto puede cubrir el arepas con un paño de cocina húmedo y refrigérelos hasta por 1 día antes de asarlos.
    2. Encienda un fuego en una parrilla de carbón o de gas. Cepille el arepas ligeramente con la mantequilla derretida (para darle sabor y evitar que se pegue). Asa el arepas hasta que estén doradas, unos 3 minutos por cada lado. Deben tostarse por fuera, pero suaves en el medio. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Antes de servir, cubra con una extensión de queso del agricultor.

    De Latin Grill: comida sencilla y sensual para cenas y fiestas candentes de Rafael Palomino con Arlen Gargagliano. Copyright del texto © 2010 de Rafael Palomino Copyright de las fotografías © 2010 de Dan Goldberg. Publicado por Chronicle Books LLC.


    Arepas de queso

    Los pasteles a la plancha son elementales. Al igual que las gachas y la carne asada, son preparaciones antiguas, aparentemente abofeteadas junto al fuego durante el tiempo que los humanos se han reunido alrededor de ese fuego para comer. Pero en la cocina, elemental nunca significa inmutable. Los pasteles de maíz a la plancha, por ejemplo, comida popular simple en docenas de culturas, se presentan en muchas formas. Arepas venezolanas o colombianas. Clayudas oaxaqueñas. Bregedel jagung de Indonesia. Panqueques de harina de maíz totalmente estadounidenses.

    Pueden ser básicos, pero pueden tener un sabor y una textura asombrosos, sea cual sea el país de origen.

    En Posh on Pico, un café con comida de inspiración latina, las tortillas y los platos de desayuno de la chef y propietaria Maricarmen Rodríguez vienen con arepas en lugar de papas fritas o tostadas. Hechas con harina de maíz blanco precocida y finamente molida, las arepas son un pilar en Colombia, donde son delgadas, y en Venezuela, donde son espesas y, a menudo, rellenas de carne o verduras. Al igual que las tortillas, son un alimento básico parecido al pan, una vez hechas de maíz machacado en un mortero y cocido en una plancha de barro. En América del Sur, las arepas a menudo se cubren o envuelven alrededor de rebanadas de queso derretido, pero algunas se rellenan con queso blanco suave rallado. Rodríguez, que es de Honduras, agrega queso fresco, mozzarella o queso feta a la masa, que se amasa mientras se mezcla.

    La mejor forma de comer arepas es directamente de la plancha. Son bocadillos, como tostadas, para untarlos con mantequilla o mermelada, o para usarlos como cucharada para comer otros alimentos en el plato. Las arepas de Rodríguez son finas, con un sabor cremoso que recuerda a la sémola. Pero las comparaciones no se aplican. Se pueden preparar como tortillas, cocinar en una plancha como panqueques y recordar su receta favorita de sémola de queso, pero las arepas tienen su propio sabor y textura únicos.

    Los granos de maíz frescos son la base del bregedel jagung, sabrosos pasteles de maíz indonesios con camarones y cebollas verdes. El maíz fue introducido en ciertas partes de Indonesia por los españoles en el siglo XVII, en particular en una isla de Java llamada Madura.

    Se mezclan camarones finamente picados, cebollas, apio, ajo y cilantro con huevos, maíz y un poco de crema. La dulzura del maíz y la crema se equilibra con la salinidad distintiva de los camarones y el crujido de las hierbas y verduras.

    Estos pasteles de maíz son un excelente aperitivo, dos o tres por porción, o se ofrecen en una fuente en un buffet. Aunque las arepas y los panqueques de harina de maíz se preparan mejor directamente de la plancha, se pueden mantener a temperatura ambiente, como se come en Indonesia. Eso los convierte en la comida perfecta para las fiestas.

    Para los pasteles que requieren granos de maíz, recuerde que el maíz mexicano está disponible en nuestros mercados durante todo el año. Aunque es demasiado duro en invierno para ser excelente para comer en mazorcas, funciona admirablemente en estos platos.

    Al hacer tortas de maíz, use una plancha o una sartén de hierro fundido bien sazonada, o lo que sea que use para hacer panqueques. El truco de Rodríguez de aplanar la masa de arepa entre láminas de plástico hechas con bolsas de plástico (más resistente que la envoltura de plástico normal) funciona bien, o puede tener un recipiente con agua a mano y humedecerse los dedos de vez en cuando para evitar que la masa se pegue mientras trabaja. Los panqueques de maíz enriquecidos con malta del café Doughboys en West 3rd Street se cocinan como panqueques normales, pero rápidamente necesitan solo uno o dos minutos por lado. Bregedel jagung son como buñuelos y tienen buen cuerpo. Se manejan fácilmente mientras cocinas y no se esparcen demasiado, pero conservan una forma agradable.

    Independientemente de cómo los abofetee, recuerde que está en buena compañía: los fantasmas de una larga fila de fabricantes de pasteles a la plancha seguramente merodean a su alrededor mientras trabaja, esperando un bocado más delicioso.


    The World Cup Gourmet Series & # 8211 Colombia: Arepas Rellenas de Queso

    Hola a todos! Hoy elegí presentar una receta en honor a Colombia, que juega los cuartos de final contra Brasil el viernes. Me tomó mucha investigación ya que no estoy muy familiarizado con la gastronomía colombiana, pero finalmente he puesto mi mente en un plato: ¡Arepas!

    Las arepas son muy populares en Colombia, generalmente se comen para el desayuno o como merienda. Se puede servir con varios acompañamientos y coberturas, como queso (¡el que estoy haciendo hoy está relleno de queso!), Mantequilla, aguacate, huevos revueltos, mermelada, chorizo ​​colombiano, hogao (que es una salsa colombiana hecha con cebollas). , cebollas verdes, tomates, ajo, comino, sal y pimienta) o incluso se abren y se usan para hacer sándwiches.

    El término arepa proviene de la palabra & # 8220erepa & # 8221 que significa pan de maíz en la lengua indígena de Venezuela y Colombia. Es un tipo de torta de maíz redonda y plana (¡creo que se parece a un muffin inglés o una tortilla, dependiendo del grosor que tengan!) Hecha de masa de maíz molido remojada o harina cocida y sal. Viene en diferentes tamaños, espesores, tipos de maíz y con diferentes ingredientes. Se puede asar, freír, hornear e incluso hervir o al vapor.

    Las Arepas tienen profundas raíces en las granjas coloniales y la cocina indígena. En ese entonces solían remojar los granos de maíz para luego pelarlos y molerlos en un gran mortero conocido como pilón. Hoy en día, gracias a Dios, se puede comprar harina de arepa precocida. Esta harina se mezcla luego con agua y sal, y ocasionalmente con aceite, mantequilla, huevos y leche.

    Empiezo mezclando en un bol la harina de maíz blanco precocida (masarepa) con el aceite, la sal y finalmente el agua tibia. ¡Debo enfatizar que es importante que uses harina de masarepa específica para arepas si quieres que sean auténticas! Lo puedes encontrar en el pasillo latino de tu supermercado, generalmente por Goya o PAN. Vienen en variedades blancas o amarillas, pero a mí me gusta más el blanco.

    Mezcle los ingredientes hasta que la harina de maíz absorba el agua y forme una masa. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave y manejable. Si la masa se le pega a las manos, humedezca sus manos con agua fría. Cubre la masa con un paño de cocina y espera unos 5 minutos a que se hidrate. Si se siente seco después de esos 5 minutos, agregue más agua (solo un poco a la vez, ¡porque no quiere que sus arepas estén gomosas!) Divida su masa en 6 bolas iguales (hice dos pequeñas y 4 medianas).

    Ahora es el momento de dar forma a tus arepas. Estoy seguro de que hay muchas técnicas diferentes para esto, pero la que he encontrado que es la más fácil es cortar una bolsa Ziploc en dos y colocar la masa entre los dos plásticos y luego dar forma a la masa de bolas en una empanada. con mis manos. Aquí tienes un mundo de posibilidades en formas, tamaños y grosores. Puede usar un rodillo, puede usar un tazón de cereal o un cortador de galletas para cortar en la forma deseada, etc. Los di forma con mis manos porque de todos modos no los iba a hacer demasiado delgados. Quería que fueran algo gruesos (1/3 de pulgada de grosor y de 4 a 6 pulgadas de ancho) para poder abrirlos más tarde (después de que estén cocidos) y rellenarlos con queso. Los quería más en el lado de los panecillos ingleses y menos en la tortilla.


    Algunas personas rellenan las arepas con queso antes de cocinarlas & # 8211 enrollan dos arepas, ponen queso en el medio y las cierran y luego las cocinan. O añaden queso a la masa. Elegí cocinar mis arepas primero, luego abrirlas con un cuchillo (como se hace con un panecillo inglés), rellenarlas con queso y meterlas en la plancha, pero estoy seguro de que algunas personas pueden dar fe de las otras técnicas.

    Así que precalienta tu parrilla o plancha (¡incluso una sartén sería suficiente!) A fuego medio bajo. Una vez que el comal esté lo suficientemente caliente, rocíalo con aceite en aerosol y agrega las arepas. Cocínelos hasta que estén dorados, alrededor de 7 minutos por cada lado. Prefiero cocinarlos a fuego medio bajo para que no se quemen afuera mientras aún no se cocinan completamente por dentro.

    Espere a que las arepas estén lo suficientemente frías para manipularlas y ábralas con un cuchillo. Agrega el queso y luego vuelve a colocarlos en el comal, esta vez a fuego medio alto, hasta que el queso se derrita.


    Arepas

    Las arepas son un alimento parecido a una hamburguesa hecha de harina de maíz molida y mezclada con agua tibia. Son los más populares en Colombia y Venezuela. Me gustan rellenos de queso y servidos en el desayuno con huevos pericos y aguacate.

    A veces eran algo así como mi desayuno cuando era niño.

    Mi mamá no es colombiana, así que esto no fue algo que ella hizo para nosotros. En cambio, fue algo que la tía de mi papá me enseñó a hacer. Pero como era un adolescente holgazán, nunca quise hacerlos. Conducía hasta este pequeño restaurante colombiano cerca de mi casa donde los vendían congelados en lotes de doce. Simplemente los calentaba en el horno y boom ... desayuno, almuerzo, un refrigerio.

    Esto y una Colombiana (un refresco de naranja brillante) fueron siempre mi combinación favorita para después de la escuela. De hecho, todos mis amigos & # 8211 ninguno que fuera colombiano o ni siquiera latino & # 8211 vendrían conmigo al restaurante colombiano ellos conmigo.


    Bandeja Paisa

    Bandeja paisa es un plato popular típico de la cocina colombiana. Consta de multitud de preparaciones diferentes que la hacen muy colorida y apetecible.

    Frijoles Antioqueños se encuentran allí, son frijoles rojos secos, generalmente del bola roja variedad, cocida con manitas de cerdo, plátano verde, zanahoria, comino, cilantro y una mezcla de dos salsas diferentes. La primera es la salsa de aliños que consiste en pimientos rojos y verdes, cebolla, ajo y azafrán. La otra salsa es la salsa hogao, de origen criollo colombiano elaborada con tomates, cebollas y ajo.

    Además de los frijoles, la bandeja paisa contiene arroz blanco, ternera hervida, llamada carne molida, generalmente pierna o pechuga, condimentada con cebolla, ajo y comino. Una vez cocida, la carne se desmenuza y se reduce a una especie de picadillo.

    También agregamos chorizo ​​cocido, morcilla (morcilla de la zona), aguacates, plátanos fritos, huevos fritos, chicharrón, es decir, pechuga o piel de cerdo cocida y seca, que luego se fríe en aceite para que quede extremadamente crujiente.

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    Finalmente, se sirve bandeja paisa con arepa, bollos de maíz blanco que se pueden rellenar con jamón, queso, carne, frijoles o huevos. Son típicos de la cocina colombiana o venezolana. La cantidad de mantequilla que contienen los hace muy suaves y deliciosos.

    El plato entero es ciertamente abundante pero también muy fragante y lleno de sabor. La bandeja paisa se suele servir en un plato muy grande o directamente en una fuente. La bandeja colombiana también se puede condimentar con mazamorra, una bebida parecida a un atole, y panela molida.

    ¿Cuál es el origen de la bandeja paisa?

    La bandeja paisa es típica de las regiones de Antioquia, Caldas, Eje Cafetero, así como al norte del Valle del Cauca y al norte del Tolima. El plato apareció en la década de 1950 y rápidamente se hizo popular en Colombia.

    La palabra, paisa, se refiere a la región del mismo nombre, mientras que bandeja significa "meseta" en español. Los orígenes de la bandeja pueden ser bastante variados ya que contiene influencias indígenas de Colombia pero también españolas, africanas, británicas y francesas.

    Bandeja también podría haberse desarrollado en restaurantes de Medellín y Bogotá a partir de otro plato, el seco ya elaborado con arroz, frijoles, carne, plátano y acompañado de arepa.

    En 2005, el gobierno colombiano quiso hacer de la bandeja paisa su plato nacional cambiando su nombre a bandeja montañera (Meseta montañosa). La propuesta fue recibida con el rechazo de muchos colombianos para quienes el plato no era representativo de la dieta de todo el país. Para ellos, la bandeja paisa se consume exclusivamente en determinadas regiones. Hoy es ajiaco que a menudo se considera el plato oficial de Colombia.

    Cómo preparar bandeja paisa

    La preparación debe comenzar imperativamente con la preparación de chicharrón, frijoles y carne molida porque estas tres preparaciones son las más largas.

    Una vez que los frijoles estén remojados, simplemente cocínelos con trozos de cerdo y manitas de cerdo que le darán una consistencia cremosa a la salsa. Durante la cocción, agregue las verduras, salsa de aliños y comino, antes de agregar la salsa hogao y el cilantro.

    Una vez que los frijoles estén tiernos, simplemente retire las manitas de cerdo, retire los huesos y corte la carne en trozos pequeños. Todo debe estar bien atado y sabroso.

    La carne molida parece un guiso, es un trozo de carne que se hierve mucho tiempo en agua después de marinarlo con comino, cebolla y ajo. Una vez que la carne esté tierna, se corta en una especie de picadillo.

    El caldo, una vez desgrasado y clarificado, se puede utilizar para hacer sopa, por ejemplo. El arroz se puede cocer al vapor o pilaf o simplemente cocinarse en agua. El chorizo ​​se cuece en agua mientras se fríen las morcillas y los huevos. Los plátanos se deben freír en aceite al igual que el chicharrón para que queden crujientes.

    Las arepas se pueden hacer muy rápidamente mezclando harina, sal y agua. Luego agregue la mantequilla derretida y trabaje la masa hasta que ya no esté pegajosa. Basta entonces formar tortitas redondas y planas y cocerlas en la mantequilla durante unos minutos.

    La bandeja paisa se presenta en una gran bandeja redonda u ovalada o en platos grandes que pueden contener todos los elementos. A los distintos elementos se le añade aguacate crudo, lo que aportará mucha frescura al plato.

    ¿Cuáles son las variaciones?

    Esta gran mezcla de preparaciones recuerda a otros platos como una parrillada inglesa, francesa cassoulet, Feijoada brasileña o moros y cristianos cubanos.

    En la región de Antioquia, algunos restaurantes agregan bistec de res a la parrilla, chuletas de cerdo o hígado a la parrilla a la bandeja paisa. También puedes encontrar versiones más ligeras, como en Bogotá donde la pechuga de pollo reemplaza al cerdo. También puede reemplazar la morcilla o el chorizo ​​con una simple ensalada fresca.


    La arepa tradicional que se sirve en Miami tiene dos panqueques de harina de maíz con una capa de queso adentro. Los panqueques son ligeramente dulces y tienen un delicioso sabor a maíz. Por lo general, se untan con mantequilla y se cocinan en una plancha.

    "Hice estos hoy y usé un poco de queso cheddar blanco rallado con la mozzarella. ¡Son muy sabrosos! Vamos a cubrirlos con cerdo ahumado desmenuzado para la cena".

    1 taza de granos de maíz congelados molidos en FP

    1 taza de harina de arepa o 1 taza de harina de maíz amarillo finamente molida

    1 taza de queso mozzarella (o combinar con otro queso blanco o queso mexicano)

    0.5 taza de agua (aproximadamente)

    1 Leche extra en caso de que la mezcla esté demasiado seca

    Sándwiches de Panqueques de Maíz Preparación de Arepas de Choclo

    • Muele los granos de elote amarillo congelados en un procesador de alimentos.

    Puedes encontrar harina de arepa en muchos mercados latinos y mexicanos. Si no hay uno cerca de usted, puede usar harina de maíz amarilla finamente molida. En un tazón grande, mezcle el maíz molido de la licuadora, la harina de arepa o de maíz, la sal, el azúcar, la harina y la mozzarella rallada.

    • Ponga a hervir la leche y el agua en una cacerola pequeña. Agrega mantequilla.

    Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregue gradualmente la mezcla de leche caliente y mantequilla. Revuelva con una cuchara de madera hasta que no queden grumos. Precaución, esta mezcla estará caliente. Agregue más leche si la mezcla es demasiado espesa. La mezcla debe tener la consistencia de una masa espesa para panqueques.

    • Caliente una plancha ligeramente untada con mantequilla a fuego medio. Coloque la masa en el comal para formar 4 "panqueques" redondos. Cocine las arepas en tandas hasta que estén crujientes y doradas por cada lado. Coloque inmediatamente una o dos rebanadas de queso en una arepa y cúbralas con otra para hacer un sándwich. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando hasta que el queso se derrita, volteando unas cuantas veces.

    • También puede hacer los panqueques solamente y guardarlos en el refrigerador o congelador hasta que estén listos para servir. Simplemente engrase ligeramente dos panqueques, ponga una rebanada de queso en el medio y caliente en la plancha a fuego lento hasta que el queso se derrita.


    Variaciones

    Hay dos formas más de prepararlos y comerlos.

    Debido a que hay queso en la masa, muchas personas las hacen más espesas y comen una sola arepa, en lugar de dos arepas con queso derretido en el medio.

    La segunda variante consiste en omitir el queso de la masa. Coloque el queso en capas como se indica en el medio de dos mitades de arepa, déjelas calentar en la sartén hasta que el queso esté pegajoso y disfrute.

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