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Receta de tortas de té de nueces rusas

Receta de tortas de té de nueces rusas



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Ingredientes

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • ½ taza de azúcar glass, más 1 taza tamizada, para enrollar
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de nueces molidas, preferiblemente tostadas *

*Nota: Para tostar las nueces, hornéalas a 350 grados hasta que estén aromáticas y ligeramente doradas, alrededor de 8 a 10 minutos.

Direcciones

Precalienta el horno a 350 grados. Tenga listas bandejas para galletas sin engrasar.

En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bata la mantequilla, ½ taza de azúcar glass, la canela y la sal a velocidad media hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. A baja velocidad, agregue gradualmente la harina y luego las nueces hasta que se mezclen. La masa quedará rígida y algo quebradiza.

Pellizque pedazos de la masa y enrolle entre sus palmas en bolas de 1 pulgada. Colóquelas en las bandejas para galletas, espaciadas aproximadamente a 1½ pulgadas de distancia.

Hornee en el centro del horno hasta que la parte superior esté firme al tacto y la parte inferior ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos. Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear hasta que aún estén calientes pero estén lo suficientemente firmes para manipularlas sin desmoronarse.

Extienda 1 taza de azúcar de repostería tamizada en un plato. Enrolle la galleta tibia en el azúcar, cubriéndola uniformemente. Colóquelo sobre rejillas de alambre para que se enfríe por completo. Cuando las galletas se hayan enfriado, vuelva a enrollarlas ligeramente en el azúcar.


Tortas De Té Ruso

La historia de las tortas de té rusas es algo misteriosa. También se les conoce como & # 8220Mexican Wedding Cakes & # 8221, & # 8220Galletas de boda italianas& # 8220, & # 8220 Galletas de bolas de nieve & # 8221 o & # 8220 Bolas de mantequilla & # 8221. Parece que aparecieron por primera vez en Europa del Este, pero se sabe que se sirvieron en la Rusia del siglo XVIII durante las ceremonias del té. Las monjas europeas trajeron la receta a México, donde trabajaron como misioneras. Los mexicanos agregaron una pizca de canela o anís a la receta y comenzaron a servirlos en las bodas.

Esta receta me recuerda a mis madres & # 8217 Galleta Creciente De Vainilla receta, que ha estado en nuestra familia durante mucho tiempo. Los ingredientes son bastante similares, la única diferencia es que hay un huevo en la mezcla. La Navidad en nuestra casa era inconcebible sin esas galletas.

Comencé con una receta de Betty Crocker & # 8217s para los pasteles de té rusos. Quería hacerlos aún más delicados y que se derritieran en la boca, así que usé menos harina. También dupliqué la cantidad de vainilla y bajé la cantidad de sal. En lugar de nueces usé avellanas molidas (nueces avellana) ya que me gusta más su sabor y no son amargas como las nueces. Aunque puedes hacer que las nueces sean menos amargas tostado ellos un poco. También se pueden usar almendras o nueces en lugar de nueces / avellanas.

La mayoría de las recetas de pasteles de té rusos requieren nueces picadas. Prefiero las nueces molidas, así que puse mis avellanas (tostadas y peladas) en un procesador de alimentos y las procesé hasta que aproximadamente 2/3 de las avellanas estuvieran finamente molidas, mientras que el resto aún estaban picadas.

Tendrá que enrollar las galletas en azúcar en polvo dos veces, si quiere que se vean bonitas, porque después de enrollarlas por primera vez, cuando las galletas aún están calientes, el azúcar se derretirá en la superficie de las galletas. Después de eso, debe dejar que las galletas se enfríen por completo y luego enrollarlas en azúcar en polvo una vez más.

¡Los pasteles de té rusos que se derriten en la boca ciertamente endulzarán todas sus celebraciones navideñas!


¡Los pasteles de té rusos son una galleta navideña clásica!

¡No puedo creer que nunca haya publicado una receta para una galleta de bola de nieve adecuada, también conocida como pastel de té ruso, aquí en el sitio! Estoy haciendo todo lo posible para cubrir tantos clásicos como puedo aquí, así que hoy lo estamos haciendo.

Estos pasteles de té están siempre disponibles durante las vacaciones y se ven tan bonitos en su bandeja de galletas navideñas. ¡Y son una gran galleta para hacer porque se mantendrán frescas durante aproximadamente una semana, por lo que puede espaciar su horneado!


¿Qué es un pastel de té ruso?

A pesar del nombre, las tortas de té rusas son en realidad un tipo de galleta. A menudo se les llama bolas de nieve de nuez porque son redondas y están espolvoreadas con azúcar en polvo, como la nieve.

En cuanto al sabor, son similares a una galleta de mantequilla y son ricos, mantecosos y desmenuzables. Además de un poco de crujido de las nueces picadas, Granny agrega una dosis saludable de chocolate, ¡que las lleva al siguiente nivel!

Nota de Sara: Estas galletas se desmoronan y el azúcar tiende a desprenderse. Siempre necesito una servilleta en la mano con estas galletas. El sabor vale totalmente unas migas y azúcar en polvo.

Para su comodidad al volver a crear esta receta en casa, hemos incluido enlaces de anuncios que se pueden comprar a algunos de los productos y suministros utilizados. Lea nuestra política de divulgación aquí.


Pasteles de té de suero de leche a la antigua

Los pasteles de té a la antigua son un clásico sureño. A pesar de su nombre, los pasteles de té no son un pastel, sino más bien una galleta suave y dulce con una textura similar a un pastel. Como su nombre lo indica, los pasteles de té estaban destinados a disfrutarse con una taza de té.

La lista de ingredientes para hacer pasteles de té es breve y sencilla, lo que refleja una época en la que la comida tenía que ser estirada para alimentar a una familia y la gente se conformaba con sus limitados recursos. El resultado es una delicia refrescantemente simple, reconfortante y nostálgica que sigue siendo popular hasta el día de hoy.

Estos pasteles de té pasados ​​de moda reciben una actualización moderna con instrucciones de batidora eléctrica y consejos de preparación, pero la fórmula se acerca al método original. El suero de leche agrega un toque agradable de sabor, pero por lo demás, las galletas son simples y no demasiado dulces. Si desea más dulzura, puede agregar 1/4 a 1/2 taza de azúcar adicional a la receta.

Para enrollar fácilmente, enharine ligeramente (o espolvoree con azúcar de repostería) un trozo de papel encerado o papel pergamino, luego enharine la parte superior de la masa. Coloque otro trozo de papel encerado o papel pergamino encima de la masa y extiéndalo suavemente. Este método reduce la cantidad de harina que de otra manera tendría que agregar para evitar que la masa se pegue.


Pastel de té de nueces

Este pastel ligero y mantecoso está salpicado de nueces y notas cítricas y luego se superpone con un centro de conservas de frutas. Es un regalo de temporada que es perfecto para los agradables días de otoño y también para las ocasiones festivas.

Hoy, estamos sirviendo una rebanada de pastel de té de nueces junto con té de especias de calabaza Bigelow. Si está interesado en probar Bigelow, coloque el cursor sobre la imagen a continuación para comprar su variedad de mezclas clásicas y de temporada disponibles en Walmart.

"De todas las maravillas de la naturaleza, un árbol en verano es quizás la más notable: con la posible excepción de un alce que canta 'Embraceable You' en polainas", como comentó Woody Allen.

Ahora, a la luz del producto de hoy, es posible que se pregunte "¿Qué tiene que ver todo eso con el té o el pastel de nueces?"

La respuesta es claramente que, para mí, "Otoño en Nueva York" es la "más notable de todas las maravillas de la naturaleza", mientras que la especia de calabaza es la parte de "alce cantante" de la ecuación del Sr. Allen. Indique mil pares de ojos en blanco. Sí, lo sé, la preponderancia de "la calabaza condimenta todo" ha entrado en el ámbito del material de los memes burlándose de los hipsters sobrantes más allá de su mejor momento aferrándose a los "cafés con leche de antaño", pero para mí la especia de calabaza es simplemente el sabor de la temporada. Es cálido y vagamente resistente, picante en esa forma "terrenal" que evoca imágenes de hogar y hogar, y simplemente ... sabe como el cambio de las hojas.

Para mí, la especia de calabaza es para el otoño lo que el té para un día lluvioso junto al ventanal combinando esas tres cosas, bueno, eso es simplemente una bendición. Imagínese una mañana de otoño perezosa y una taza caliente de sabor natural de calabaza, toques de raíz de regaliz, canela, jengibre y clavo de olor, sobre un fondo de té negro. Naturalmente, estoy describiendo el té de especias de calabaza Bigelow.

Bigelow ha sido, literalmente, el té preferido de mi familia durante toda mi vida debido a su calidad confiable y su sabor simplemente delicioso. Convenientemente disponibles en Walmart, los tés vienen en un conveniente empaque de aluminio que sella la frescura y el sabor.

Hoy, junto con mi especia de calabaza favorita de temporada, también estoy sirviendo Earl Grey, otra fina mezcla de té negro y aceite de bergamota de los jardines de Calabria.

Ahora, siendo quién y qué soy, ¿por qué detenerme en el té? ¿Por qué no acompañarlo con una porción de "algo" que también viene con su propia variedad de sabores otoñales por excelencia? Eso, por supuesto, nos lleva a la receta de hoy: Pastel de té de nueces.

El pastel de nueces de hoy es casi exactamente lo que parece: un pastel de nueces que combina excelentemente con el té.

Para empezar, comenzamos untando mantequilla y espolvoreando con harina dos moldes para hornear de nueve pulgadas. Después de eso, combine la mantequilla y el azúcar en las cantidades que se enumeran a continuación y mézclelos hasta que formen una sustancia similar a una crema. Luego agregue seis yemas de huevo a la mantequilla y la harina, una a la vez, batiendo bien la mezcla después de cada yema.

Después de eso, combine las migas de galletas Graham, la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, y mezcle bien antes de agregarlo a la mezcla de azúcar y harina. Luego agregue la cáscara de naranja y las nueces picadas, y déjela a un lado.

Ahora, bate seis claras de huevo hasta que se endurezcan, quieres lograr picos nítidos y agradables. Una vez hecho esto, doble las claras en la masa, vierta la masa en los moldes preparados y hornee por unos cuarenta minutos. Una vez que los pasteles hayan terminado de hornearse, déjelos enfriar y retírelos de sus moldes. Extienda las conservas de albaricoque sobre el lado plano de uno de los pasteles, luego ensamble y espolvoree con azúcar en polvo, y listo.


Tortas de té ruso

Sé que dos días después de Navidad, es imposible ser cualquier cosa que no sea una galleta, pero te imploro que dejes espacio para dos más: una receta perfecta y un truco de panadero que todos deberían tener en sus repertorios. .

El primero son los Russian Tea Cakes, también conocidos como Mexican Wedding Cakes, también conocidos como polvorones y, sin duda, decenas de otras cosas. Solo los llamo soñadores. Las nueces tostadas se muelen en un polvo fino & # 8212 el estilo ruso parece llamar más a menudo a las avellanas, las mexicanas normalmente exigen nueces, pero yo diría que podría usar cualquier cosa, desde nueces hasta almendras (apuesto a que las marcona ser soñador) a Brasil o nueces de macadamia & # 8212 mezcladas en una base de galleta de mantequilla bastante poco dulce, horneadas en bolitas y luego enrolladas, aún calientes en una nube de azúcar en polvo, a veces mejoradas con una pizca de canela. Se derrite en la boca. Se conservan bien incluso durante dos semanas, y saben mejor a medida que envejecen. Creo que si yo fuera un chiflado, y sospecho que sabemos que lo soy, así es como me gustaría que me exhibieran, incluso si eso significara una muerte segura en muchas fauces abiertas.

Hice las galletas esta vez con avellanas, pero confieso que me gustaron más cuando las hice el año pasado con nueces & # 8212 ¿tal vez & # 8217 es su mayor contenido graso? A continuación, me gustaría probarlos con mis nueces favoritas. Epicurious tiene dos recetas para estas galletas, una etiquetada como & # 8220Russian & # 8221 y otra etiquetada & # 8220Mexican & # 8221 y son exactamente iguales excepto por dos cosas: las rusas tienen un cuarto de taza de nueces adicionales reemplazando un cuarto de taza de harina, y las mexicanas sugieren agregar un octavo de cucharadita de canela al azúcar en polvo. Como he amado a ambos (sin darme cuenta de que eran casi idénticos hasta más tarde), estoy indeciso sobre cuál compartir a continuación, estoy combinando los dos. Evidentemente, hoy es el día Walk on the Wild Side aquí en Smitten Kitchen.

Finalmente, el truco del panadero: hace un par de semanas, hice esas pequeñas tartaletas de chocolate con un paté tan bueno que no pude separarme de ellas. Para evitar comerlo crudo & # 8212 aunque todos sabemos que todavía lo hago & # 8212 lo estiré, lo corté con cortadores de galletas, cepillé la parte superior con crema y espolvoreé azúcar gruesa sobre ellos. No tenía suficiente para hacer esto, pero habrían hecho galletas de sándwich perfectas, rellenas con un poco de ganache o mermelada de frambuesa sin semillas. La moraleja de la historia: ¡no desperdicien esas sobras! No pretendo parecer superficial, pero casi cualquier persona que me traiga una lata llena de un montón de brillantes galletas caseras tiene la garantía de que volverá a invitarme. ¿No es igual para todos?

Tortas de té rusas [a.k.a. Tortas de Boda Mexicanas o Polvorones]
Adaptado de Epicurious

1 taza (8 onzas o 225 gramos) de mantequilla, temperatura ambiente
2 tazas (240 gramos) de azúcar en polvo
2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla
2 tazas (250 gramos) de harina para todo uso
3/4 cucharadita de sal kosher (¡actualizado!)
1 taza (aproximadamente 110 gramos) de nueces, avellanas u otras nueces, tostadas y finamente molidas (si usa avellanas, envuélvalas en un paño de cocina mientras aún están calientes y ruede hasta que la mayoría de las cáscaras marrones se desprendan)
1/8 cucharadita de canela molida (opcional)

Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa. Agregue 1/2 taza de azúcar en polvo y batido de vainilla hasta que esté bien mezclado. Batir la harina, la sal y luego las nueces. Divida la masa por la mitad formando cada mitad en una bola. Envuelva por separado en plástico frío hasta que esté frío, aproximadamente 30 minutos.

Precaliente el horno a 350 & # 176F. Batir las 1 1/2 tazas restantes de azúcar en polvo y canela, si se usa, en un molde para pastel para mezclar. Aparte el azúcar con canela.

Trabajando con la mitad de la masa fría, enrolle la masa 2 cucharaditas entre las palmas en bolas. Coloque las bolas en una bandeja para hornear grande y pesada, con una separación de 1/2 pulgada. Hornee las galletas hasta que estén doradas en la parte inferior y ligeramente doradas en la parte superior, aproximadamente 18 minutos. Deje enfriar las galletas durante 5 minutos en una bandeja para hornear. Mezcle suavemente las galletas calientes con azúcar de canela para cubrirlas por completo. Transfiera las galletas recubiertas a una rejilla y enfríe completamente. Repita el procedimiento con la mitad restante de la masa. (Las galletas se pueden preparar con 2 días de anticipación. Almacenar herméticamente a temperatura ambiente y reservar el azúcar de canela restante).


¿Puedes congelar las galletas de Russian Tea Cake?

Sí, puedes liberarlos. Duran unos dos meses en el congelador. Congélelos siempre crudos después de haberlos enrollado en bolas, pero antes de enrollarlos en azúcar en polvo. Pongo mis bolas de galletas en una capa de papel pergamino y luego las coloco en una bandeja para galletas. Luego los coloco en el congelador por dos horas o hasta que estén firmes. Una vez congelado, retírelo de la bandeja para hornear y agregue las galletas a una bolsa ziplock de un galón o un recipiente para tubérculos.

Al descongelar, coloque cada galleta en papel pergamino a una distancia de 1 pulgada de las otras galletas. Esto evita que las galletas suden y se peguen. Deje que las galletas alcancen la temperatura ambiente. Este proceso puede llevar algunas horas dependiendo del tentador de tu casa. Si elige cocinar estas galletas congeladas, querrá agregar 1-3 minutos más a su tiempo de horneado.


Pastel de Café y Nueces

ligeramente adaptado de una receta de BBC Food para 8 a 12

  • 225 g (2 barras) de mantequilla, a temperatura ambiente (si usa sin sal, agregue 1/4 cucharadita de sal)
  • 225 g (1 taza) de azúcar en polvo
  • 4 huevos, preferiblemente orgánicos, de gallinas camperas
  • 30 ml (2 cucharadas) de café expreso fuerte
  • 1/2 cucharadita de espresso en polvo (usé un poco de mortero y mano para hacerlo súper fino)
  • 225 g (2 tazas) de harina con levadura
  • 50 g (1/3 taza) de nueces finamente picadas
  • 145 g (1 1/4 barras) de mantequilla sin sal, ablandada
  • pizca de sal
  • 500 g (4 1/2 tazas) de repostería y # 8217s / azúcar en polvo
  • aproximadamente 75 ml (aproximadamente 4 cucharadas) de café expreso fuerte
  • 8 a 12 mitades de nueces para la parte superior del pastel (elija las mejores)

Engrase o rocíe los moldes para pasteles 2, 8 y # 8243. Cubra el fondo con papel pergamino, engrase y espolvoree todos los moldes con harina.

Hacer las tortas

Precaliente el horno a 350F (180C)

Con una batidora de pie, batidora de mano o con la mano, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue un huevo a la mezcla de mantequilla y azúcar y mezcle bien.

Agregue aproximadamente una cuarta parte de la harina y mezcle hasta que se aclare. Repita con los huevos restantes y la harina hasta que se usen los huevos y la harina.

La mezcla del bizcocho quedará ligera y cremosa.

Agrega las nueces picadas. Agrega el espresso en polvo al espresso líquido y luego agrégalo a la mezcla.

Licue bien, luego divida la mezcla de pastel en los moldes para pastel 8 & # 8243 preparados.

Hornee durante unos 30 minutos o hasta que un probador de pasteles salga limpio. El pastel tendrá un hermoso color marrón dorado.

Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego retírelos con cuidado y colóquelos en rejillas para enfriar (retire el papel).

Hacer la crema de mantequilla

Licúa todos los ingredientes de la crema de mantequilla hasta obtener un glaseado suave y cremoso.

Decorar el pastel

Si los pasteles no están planos en la parte superior, córtelos para que queden nivelados (me gusta usar esta herramienta súper económica). Luego, extienda o coloque un poco menos de la mitad del glaseado en una capa del pastel (el lado cortado. )

Coloca la segunda capa encima. Asegúrese de poner el lado cortado hacia abajo (de modo que ambos lados cortados estén uno frente al otro en el medio). Extienda el glaseado en la parte superior. Este es un pastel muy rústico, así que no se preocupe si no consigue que se vea perfecto.

Luego, coloque rosetas en la parte superior del pastel (o puede colocar cucharadas de glaseado) para que se sienten 8, 10 o 12 mitades de nueces, dependiendo de cuántas rebanadas desee tener.

Por último, agregue una mitad de nuez a cada roseta.

¡Eso es todo! ¡Acabas de hacer un clásico pastel de nueces y café británico!

Puede cavar o ponerlo en el refrigerador por un tiempo, lo que fijará la crema de mantequilla y hará que cortar y servir sea un poco menos complicado.


Pastel de nueces

¿A cuántos de ustedes les gustan los pasteles de té con nueces de McRennet?
Bueno, esto es tan bueno como eso.
Mi abuela se quedará con nosotros un par de días y le encanta este pastel. Así que seguí adelante y preparé esto la semana pasada para ella. Ella estaba encantada. Y ella es una persona quisquillosa que simplemente no comería nada que no sepa bien.

Pastel de nueces Rinde 6 rebanadas

& # 8211 100gms de harina común
& # 8211 1/2 cucharadita de levadura en polvo y una pizca de bicarbonato de sodio. ¿Quizás una pizca de sal?
& # 8211 100 g de mantequilla
& # 8211 100 g de azúcar. En polvo, ayuda a que se combine fácilmente. Ahorra mucho tiempo en batirlo para disolverlo.
& # 8211 Un generoso toque de extracto de vainilla. ¿Qué haría sin vainilla?
& # 8211 1 huevo grande
& # 8211 Un puñado de nueces picadas en trozos grandes.
& # 8211 Agua caliente, aproximadamente 1/2 taza. Úselo según sea necesario. No todo.

Método
Método rápido
& # 8211 Precaliente el horno a 180 ° C. Unte con mantequilla y forre el molde para hornear.
& # 8211 En un tazón grande, agregue la mantequilla, el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla. Si la mantequilla está fría, deje el bol tapado para que la mantequilla se ablande un poco.
& # 8211 Cuando la mantequilla se haya ablandado, batir con una batidora eléctrica hasta que todo esté espumoso y combinado. El azúcar ya no debe ser granulado, y todo se volverá de un color amarillo pálido.
& # 8211 Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal de hornear directamente en la mezcla anterior. Si agrega una pizca de sal, agréguela directamente a la mezcla.
& # 8211 Revuelva suavemente solo para combinar. Una vez combinado, ¡deténgase! No batir, utilizar preferiblemente una espátula.
& # 8211 Agrega las nueces picadas.
& # 8211 Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente para diluir la masa hasta obtener una consistencia vertida. No demasiado líquido. ¡Y no te ganes!
& # 8211 Hornee a 180 ° C / 350 ° F durante 25-30 minutos. Un pincho insertado en el centro debe quedar limpio. Deje enfriar completamente antes de sacar de la lata.

Método largo
& # 8211 Primero, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Déjalo a un lado. El tamizado hace que la harina sea más ligera y menos densa. El tamizado ayuda. También ayuda a distribuir el polvo de hornear sobre la harina. Así que tamícelos todos al menos dos o tres veces.

& # 8211 Batir el huevo hasta que quede pálido y espumoso. Lo batí con unas gotas de jugo de limón ya que el ácido de la lima ayuda a estabilizar los huevos. Empaqueta el aire en las burbujas de aire durante más tiempo. Luego agregue la mantequilla ablandada y el azúcar, y bata hasta que esté muy pálido y cremoso.

& # 8211 Agregue el extracto de vainilla y revuelva.

& # 8211 Mezclar la harina tamizada y doblar. Don & # 8217t latir. Pliegue. Doblar solo hasta que la harina se humedezca con la mezcla de huevo. A veces, la mezcla resulta un poco rígida y seca. Entonces, si siente que los ingredientes húmedos no están lo suficientemente húmedos para la harina, simplemente agregue un poco de leche fría. Ahora agregue las nueces picadas, a la mitad del proceso de plegado, y doble hasta que toda la mezcla esté combinada.

& # 8211 Vierta en un molde para hornear, forrado con papel pergamino y untado con mantequilla por todos lados.

& # 8211 Apagado, entra en un horno precalentado a 180 ° C / 350 ° F durante unos 25-30 minutos. Empiece a comprobarlo a partir de los 15 minutos. Lo sabrás cuando un pincho de metal insertado en el centro salga limpio y no pegajoso.

¡Eso es todo! Disfrute de su rico y sutil pastel de nueces. No es necesario congelar este pastel, ¡y es perfecto para la hora del té! La misma receta se puede dividir para hacer cupcakes.