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Los aceites vegetales pueden ser peores para usted de lo que se pensaba

Los aceites vegetales pueden ser peores para usted de lo que se pensaba


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Justo cuando pensamos que cocinar con aceites era beneficioso para nuestra salud, este estudio muestra que podríamos estar equivocados

Aunque hay muchos beneficios para la salud de los aceites de cocina, es posible que reducir las enfermedades cardíacas no sea uno de ellos.

El aceite es un ingrediente necesario a la hora de cocinar. Aunque cocinar con grasas saturadas como grasa animal y mantequilla puede tener mejor sabor, siempre hemos creído que cocinar con aceite vegetal es al menos un poco más saludable. Pero, según el LA Times, esta es una creencia que podría estar equivocada.

Un estudio en Canadá ha demostrado que el aceite vegetal puede aumentar las posibilidades de enfermedad cardíaca. La investigación proporcionada por el Canadian Medical Association Journal ha demostrado que los aceites vegetales poliinsaturados no muestran ningún beneficio para la salud del corazón.

Estos aceites tienen mucho ácido linoleico omega-6, pero muy poco ácido linolénico omega-3. Livestrong dice que los ácidos linoleicos omega-6 se "consideran grasas esenciales que apoyan la función cerebral, la salud ósea, la salud reproductiva, el crecimiento del cabello y la regulación del metabolismo". Su cuerpo no produce estas grasas; solo es accesible a través de los alimentos. El otro ácido graso, Linoleico omega-3 también es crucial para la coagulación de la sangre y la construcción de membranas celulares. Similar al Omega-6, este es un ácido graso que solo se puede obtener a través de los alimentos. Lo que separa a los dos es que se ha demostrado que solo el ácido omega-3 reduce las posibilidades de padecer enfermedades cardíacas, algo que falta en los aceites de cocina.

Estos aceites están en todas partes, desde el aderezo para ensaladas hasta la mayonesa que pone en su sándwich y las papas fritas que come.

Los autores del estudio están "pidiendo al gobierno que reconsidere su elegibilidad de etiquetado" para aquellos con aceite de maíz y cártamo etiquetados como "reemplazo saludable de grasas saturadas".

No nos malinterpretes; cocinar con aceites tiene sus beneficios. Desde reducir su colesterol y sus posibilidades de enfermedad de las arterias coronarias, ¡sigue siendo una mejor opción que cocinar con grasas saturadas!


10 alimentos comunes que son peores para tu cuerpo que el azúcar

Si bien sabemos que todos tienen una comprensión variable de lo que es saludable y lo que no, y está claro que todos los alimentos afectan a cada cuerpo de manera diferente, existen algunos alimentos e ingredientes que no son buenos en general. Nunca nos escuchará predicar sobre los lácteos, el gluten o el veganismo como la única forma de estar saludable; solo ofrecer información basada en consejos de expertos, estudios y nuestros propios cuerpos. Sin embargo, nos sentimos cómodos diciendo que los alimentos a continuación son mejores para eliminarlos de su dieta (o al menos consumirlos con moderación limitada).

Para hacerlo, preguntamos a nutricionistas, expertos en azúcar y similares sobre los alimentos menos saludables que entran en esa categoría. A continuación, encontrará sus consejos respaldados por la ciencia.


La hipótesis de los lípidos

La teoría, llamada hipótesis de los lípidos, de que existe una relación directa entre la cantidad de grasas saturadas y colesterol en la dieta y la incidencia de enfermedad coronaria fue propuesta por un investigador llamado Ancel Keys a fines de la década de 1950 & # 8217. Numerosos estudios posteriores han cuestionado sus datos y conclusiones. Sin embargo, los artículos de Keys & # 8217 recibieron mucha más publicidad que los que presentaban puntos de vista alternativos. Las industrias de procesamiento de alimentos y aceites vegetales, los principales beneficiarios de cualquier investigación que encontrara fallas en los alimentos tradicionales de la competencia, comenzaron a promover y financiar más investigaciones diseñadas para respaldar la hipótesis de los lípidos.

El defensor más conocido de la dieta baja en grasas fue Nathan Pritikin. En realidad, Pritikin abogó por la eliminación del azúcar, la harina blanca y todos los alimentos procesados ​​de la dieta y recomendó el uso de alimentos crudos frescos, cereales integrales y un programa de ejercicio extenuante, pero fueron los aspectos bajos en grasas de su régimen los que recibieron la mayor atención de los medios. . Los adherentes descubrieron que perdieron peso y que sus niveles de colesterol en sangre y presión arterial disminuyeron. El éxito de la dieta Pritikin probablemente se debió a una serie de factores que no tienen nada que ver con la reducción de la grasa en la dieta; la pérdida de peso por sí sola, por ejemplo, precipitará una reducción en los niveles de colesterol en sangre, pero Pritikin pronto descubrió que la dieta libre de grasas presentaba muchos problemas, uno de los cuales era el hecho de que la gente simplemente no podía permanecer en él. Aquellos que poseían suficiente fuerza de voluntad para permanecer libres de grasas durante un período de tiempo prolongado desarrollaron una variedad de problemas de salud que incluían poca energía, dificultad para concentrarse, depresión, aumento de peso y deficiencias minerales. Es posible que Pritikin se haya salvado de una enfermedad cardíaca, pero su dieta baja en grasas no lo libró del cáncer. Murió, en la flor de la vida, de suicidio cuando se dio cuenta de que su régimen espartano no estaba curando su leucemia. No deberíamos tener que morir de una enfermedad cardíaca o de cáncer, o consumir una dieta que nos deprima.

Cuando los problemas con el régimen sin grasas se hicieron evidentes, Pritikin introdujo una pequeña cantidad de grasa de origen vegetal en su dieta, algo así como el 10% de la ingesta calórica total. Hoy, los Dictócratas de la Dieta nos aconsejan limitar las grasas al 25-30% de la ingesta calórica, que es aproximadamente 2 1/2 onzas o 5 cucharadas soperas por día para una dieta de 2400 calorías. Un cálculo cuidadoso de la ingesta de grasas y evitar las grasas animales, dicen, es la clave para una salud perfecta.


  • Los aceites más saludables que se enumeran aquí son generalmente seguros para la mayoría de los usos en la cocina casera, incluida la cocción a temperaturas más altas, como saltear y freír en sartén. No recomendamos freír con mucha grasa como método de cocción.
  • Cualquier aceite comienza a degradarse una vez que alcanza su punto de humo. Por lo tanto, si accidentalmente deja que el aceite humee o se incendie, deshágase de él y comience de nuevo.
  • Si el aceite huele mal, no lo use. Cuando un aceite se almacena demasiado tiempo, puede oxidarse o ponerse rancio. Tendrá un olor distintivo y debes deshacerte de él.
  • No reutilice ni recaliente el aceite de cocina.
  • Compre aceites de cocina en recipientes más pequeños para evitar desperdicios y guárdelos en un lugar oscuro y fresco para mantenerlos frescos por más tiempo.

Escrito por el personal editorial de la American Heart Association y revisado por asesores de ciencia y medicina. Consulte nuestras políticas editoriales y nuestro personal.


Látigo milagroso contra mayonesa

Desde que Kraft Miracle Whip hizo su debut en 1933 en la Feria Mundial de Chicago y rsquos, ha sido etiquetado como un "quodressing" en lugar de una mayonesa. Aunque parece mayonesa, en realidad no lo es. Aquí y rsquos por qué.

Por qué Miracle Whip no es & # x2019t mayo: La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Exige que todo lo etiquetado como mayonesa contenga un mínimo de 65 por ciento de aceite vegetal en peso. Y aunque Kraft mantiene en secreto el contenido exacto de aceite de Miracle Whip & # x2019, la compañía confirma que es demasiado bajo para cumplir con el estándar de mayonesa.

Qué lo hace diferente: Si bien contiene ingredientes clave de mayonesa (huevo, aceite de soja, vinagre, agua), Miracle Whip se distingue por su sabor dulce y picante que algunas personas prefieren. Introducido por primera vez durante la Depresión, cuando su precio más barato lo hizo atractivo para las personas que no podían pagar más mayonesa de alta calidad, ahora se puso al día, costando aproximadamente la misma cantidad por onza que el producto real. A cualquier precio, Miracle Whip todavía tiene legiones de devotos: según Kraft, actualmente se encuentra entre las 20 marcas más vendidas de la industria de comestibles.


El aceite de girasol es bajo en grasas saturadas y alto en vitamina E. Muchos fabricantes de alimentos están reconociendo los beneficios para la salud del aceite de girasol y lo están usando como el aceite preferido en bocadillos como las papas fritas. Se puede usar en casa para freír, cocinar y como aceite en aderezos para ensaladas.

Existen diferentes variedades de aceite de oliva: virgen extra, virgen, extra ligero y refinado. El aceite de oliva virgen extra es el más común de los utilizados. Hay muchos usos para todas las variedades, como saltear, cocinar, saltear y usar como ingrediente en recetas. El aceite de oliva también se usa con frecuencia en los aceites para ensaladas. Es el más saludable de todos los aceites, ya que tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas, lo que se ha demostrado que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Mucha gente lo usa a diario en sus comidas, rociándolo sobre una amplia variedad de alimentos. Como aceite de cocina, tiende a tener un punto de humo más bajo y debe usarse al freír a temperaturas bajas o medio altas.


Aceites hidrogenados

A: No son tan malos, aunque se necesita más investigación para comprender mejor sus efectos sobre la salud. Los dos tipos de aceite son muy diferentes. Los fabricantes de alimentos hidrogenan aceites vegetales líquidos para hacerlos más sólidos y estables en almacenamiento. En la hidrogenación parcial, las grasas resultantes son semisólidas a temperatura ambiente. En la hidrogenación completa, los aceites se vuelven completamente sólidos.

El problema con los aceites parcialmente hidrogenados es que contienen grasas trans, que aumentan el colesterol LDL (& ldquobad & rdquo), reducen el colesterol HDL (& ldquogood & rdquo) y tienen otros efectos dañinos.

En contraste, los aceites completamente hidrogenados, en esencia, se convierten en grasas saturadas y mdash pero no contienen grasas trans. Y se cree que el tipo de grasa saturada que se produce normalmente no tiene un efecto significativo sobre el riesgo cardiovascular.

Sin embargo, la historia no termina ahí. Los aceites totalmente hidrogenados se utilizan como un sustituto supuestamente más saludable de los aceites parcialmente hidrogenados. Pero las empresas de alimentos a menudo mezclan aceites completamente hidrogenados con aceites vegetales líquidos y los someten a un proceso llamado interesterificación. Esto cambia la estructura del aceite para que funcione como un aceite parcialmente hidrogenado sin las grasas trans. Suena muy bien, pero todavía no sabemos si las grasas interesterificadas podrían tener sus propias consecuencias adversas para la salud.

Lea la lista de ingredientes. Si ve "aceite parcialmente hidrogenado", eso significa que hay algo de grasas trans, incluso si la etiqueta dice "grasas trans", lo cual está permitido si una porción contiene menos de 0.5 gramos. Algunos productos, como la manteca vegetal Crisco, contienen aceites parcial y totalmente hidrogenados. Si la etiqueta solo dice aceite "hidrogenado", no sabe si está total o parcialmente hidrogenado. Además, siempre se puede saber en la etiqueta si un aceite completamente hidrogenado ha sido interesterificado.

Todo esto es más motivo para limitar o evitar los alimentos que contienen alguna tipo de aceite hidrogenado. Estos alimentos y mdashoften dulces horneados y bocadillos y mdash tienden a no ser opciones saludables de todos modos.


¿Cual es mejor? Aceite vegetal versus aceite de oliva

A menudo nos hemos sorprendido por qué algunas recetas requieren específicamente aceite vegetal mientras que otras requieren aceite de oliva. Aquí & # 8217s un resumen rápido de ambos aceites y cuándo puede elegir uno sobre el otro & # 8230

Aceite de oliva tiene la reputación de ser el & # 8220 aceite saludable & # 8221 ya que & # 8217 es rico en grasas monoinsaturadas y algunos antioxidantes. Los buenos aceites de oliva también tienen un sabor y aroma agradables que complementan muchos platos.

Sin embargo, el aceite de oliva tiene un punto de humo relativamente bajo, lo que lo hace menos ideal para los métodos de cocción que requieren altas temperaturas, como sofreír en sartén y salteados a alta temperatura. También hay momentos en los que es posible que no desee el sabor asertivo del aceite de oliva en su plato o cuando su costo lo hace menos que ideal para usar en la cocina.

Para estos tiempos, hay & # 8217s aceite vegetal. Esta es realmente una categoría general de aceite que incluye aceite de canola, aceite de semilla de uva y aceite de maní, entre otros. La mayoría de los aceites vegetales tienen un punto de humo más alto y son mejores para cocinar a alta temperatura. La canola y la semilla de uva también tienen sabores menos asertivos y son buenas para usar para cosas como dorar carne, hacer mayonesa e incluso hacer palomitas de maíz.

En resumen, use aceite de oliva cuando desee su sabor en un plato y para cocinar a fuego moderado. Elija un aceite vegetal cuando desee un sabor más limpio y para cocinar a fuego alto.

Si se queda sin el aceite requerido en su receta, Hemos descubierto que estos aceites se pueden usar indistintamente la mayoría de las veces. Por razones de seguridad, solo preste atención a su calor cuando cocine con aceite de oliva.


¿Qué es el aceite vegetal?

Como se dijo anteriormente, & quot; aceite vegetal & quot es realmente un término general para cualquier aceite de origen vegetal, pero la mayoría de las veces en la tienda de comestibles usted & apostará comprar maíz o aceite de soja. & # XA0Crisco, por ejemplo, es 100% aceite a base de soja . Al igual que el aceite de canola, el aceite vegetal es conocido por su sabor neutro y alto punto de humo. Los beneficios nutricionales del aceite varían según la composición del aceite. Si su aceite vegetal es a base de soja, entonces generalmente es bajo en grasas saturadas y libre de grasas trans.


Aceites para evitar

Hay algunos tipos de aceite que deben evitarse con una dieta baja en colesterol.

Grasas saturadas

Las grasas saturadas son aquellas que son sólidas a temperatura ambiente, lo que significa que pueden favorecer la formación de depósitos grasos en los vasos sanguíneos. La mantequilla, la manteca vegetal, la manteca de cerdo y la margarina en barra dura tienen niveles altos de grasas saturadas y deben evitarse o usarse con moderación en una dieta baja en colesterol.

Aceites hidrogenados

Los aceites hidrogenados se procesan con el único propósito de prolongar la vida útil. La hidrogenación implica la adición de átomos de hidrógeno a los enlaces químicos que forman la estructura del aceite. A medida que aumenta el nivel de hidrogenación, también aumentan la viscosidad y la concentración de grasas saturadas.

La hidrogenación también crea grasas trans nocivas, que pueden aumentar el LDL no saludable y reducir el HDL saludable. La manteca vegetal es un buen ejemplo.

Aceites tropicales

Aunque el aceite de coco refinado ha ganado popularidad debido a su sabor neutro y punto de humo relativamente alto (450 grados F), tiene un 87% de grasa saturada y es especialmente potente en su capacidad para elevar los niveles de LDL.

El aceite de palma puede ser un poco mejor con un 50% de grasa saturada, pero debe considerarse un no-no para quienes siguen una dieta baja en colesterol. Eso se duplica para el aceite de palmiste, que se tambalea cerca del umbral de grasa saturada del 85%.



Comentarios:

  1. Gifford

    ¡Solo piensa en ello!

  2. Pandareos

    Cosa que no dije.

  3. Millen

    Me temo que no lo sé.

  4. Kahla

    Veces me hace hacerlo.



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