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Receta de glaseado de fondant enrollable

Receta de glaseado de fondant enrollable

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Finalmente he perfeccionado la receta casera de fondant enrollado que no requiere claras de huevo ni malvaviscos, ¡y se puede hacer con la mayoría de las cosas que el decorador de pasteles tendrá en la cocina! Surgió de la mezcla (después de mucha experimentación y fracaso) de algunas recetas diferentes de libros de cocina en la casa, ¡pero debo la inspiración principalmente a las revistas de mi abuela de los años 50!

120 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 225 g

  • 5 cucharadas de agua, divididas
  • 1 cucharadita de gelatina
  • 225 g de azúcar glas
  • 1 cucharada de jarabe de glucosa (opcional)
  • 1 cucharadita de glicerina (opcional)

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 5min› Tiempo extra: Configuración de 8 h ›Listo en: 8 h 25 min

  1. Si tiene una losa de mármol o granito, o una superficie de trabajo, engrase generosamente; engrase también una espátula. (Si no tiene una losa de mármol o granito, use una superficie de trabajo lisa).
  2. En una jarra pequeña, agregue 1 cucharada de agua y espolvoree la gelatina. Dejar en remojo.
  3. En una cacerola de base espesa, ponga el azúcar, 4 cucharadas de agua y el jarabe de glucosa. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto, revolviendo suavemente.
  4. Cuando la mezcla de azúcar comience a hervir, hierva durante 2 a 3 minutos, o hasta que el almíbar haya alcanzado la etapa de bola blanda (112 grados C) en un termómetro de azúcar.
  5. Mientras el azúcar está hirviendo, caliente la gelatina remojada en una cacerola con agua hirviendo hasta que se disuelva y esté líquida.
  6. Cuando el azúcar haya terminado de cocinarse, retirar del fuego y sumergir la base de la cacerola en agua fría para evitar que se cocine. Dejar enfriar unos segundos.
  7. Agregue la gelatina y la glicerina al azúcar y revuelva suavemente para combinar.
  8. Vierta la mezcla sobre la losa de mármol y comience a girar y mezclar con la espátula hasta que se convierta en una pasta y parezca arcilla. Al principio, el fondant será muy fluido, pero se endurecerá gradualmente. Después de 5 a 10 minutos de girar y mezclar, el fondant se volverá muy rígido, quebradizo y difícil de manipular. En este punto, engrase ligeramente sus manos y la superficie de trabajo, y comience a amasar el fondant en una bola como lo haría con la masa de pan. A medida que amasa, el fondant comenzará a juntarse y volverse más suave y terso. Deja de amasar una vez que tu fondant sea una bola suave y sin grumos.
  9. Coloque el fondant en una bolsa para sándwich o envuélvalo en una película adhesiva y refrigere durante la noche (o al menos unas horas) hasta que cuaje.

Propina

¡Los ingredientes opcionales son para calmar los gritos del perfeccionista interior!

Sustitución

En los EE. UU., Se puede usar jarabe de maíz en lugar de jarabe de glucosa. Si no tiene una losa de mármol, le sugiero que mezcle vigorosamente con una cuchara de madera en la sartén hasta que parezca arcilla, luego envuelva y enfríe. Aunque no lo he probado yo mismo, es una sugerencia basada en experimentos previos.

Propina

Es mejor guardarlo en el refrigerador cuando no se usa y puede conservarse hasta por una semana.

Vídeo

Glaseado de fondant enrollable

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(47)

Reseñas en inglés (16)

Parecía tener problemas para conseguir que el glaseado se "desmoronara". No estoy seguro, pero tal vez sea el tiempo de cocción del azúcar. No tengo un termómetro de azúcar.-22 de septiembre de 2012

No funcionó en absoluto-22 de agosto de 2013

Probé esta receta tres veces y cada vez falló. Soy vegetariano y por eso usé gelatina vegetariana, ¿eso hará una diferencia? -01 Oct 2012


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