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Pasta Fresca con Almejas y Salchicha Italiana Picante

Pasta Fresca con Almejas y Salchicha Italiana Picante


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Estirar y dar forma a esta pasta hecha a mano juntos es la parte divertida. Haga la masa con un día de anticipación, envuélvala en plástico y manténgala fría.

Ingredientes

Masa

  • ½ taza más 1 cucharada de harina para todo uso, y más
  • ¼ de taza de harina de sémola, y más

Montaje

  • 4 onzas de salchicha italiana caliente, sin tripa
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 libra de almejas manila o littleneck, lavada
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de perejil finamente picado

Preparación de recetas

Masa

  • Combine ½ taza más 1 cucharada. harina para todo uso y ¼ de taza de harina de sémola en un tazón grande. Agregue aceite y ¼ de taza de agua tibia y mezcle con un tenedor hasta que se forme una masa firme. Coloque sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, de 8 a 10 minutos. Envuelva bien en plástico; Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

  • Corta la masa por la mitad. Trabajando pieza a pieza y manteniendo la masa restante envuelta en plástico, enrolle la masa en un tronco de 9x¾ ". Corte en diagonal en piezas de ½"; espolvorear con harina para todo uso.

  • Trabajando con 1 pieza de masa a la vez, extienda entre las palmas de las manos para hacer unas hebras de 3 "que se estrechan en los extremos. Espolvoree la pasta con harina de sémola y colóquela en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cúbrala con una toalla de cocina hasta que esté lista para hornear. usar.

Montaje

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine, partiéndola en trozos pequeños con una cuchara de madera, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Agrega las almejas y el vino; cubrir. Cocine, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5 minutos; deseche los que no se abran.

  • Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente, aproximadamente 3 minutos. Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción de la pasta.

  • Agregue mantequilla, perejil, pasta y ½ taza de líquido de cocción de pasta a las almejas. Cocine, mezcle y agregue más líquido de cocción según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta, aproximadamente 3 minutos. Pruebe y sazone con sal.

Receta de Zach Pollack, Alimento, Los Ángeles, CA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 550 Grasa (g) 27 Grasa saturada (g) 7 Colesterol (mg) 80 Carbohidratos (g) 46 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 26 Sodio (mg) 780 Sección de revisiones

  1. Trae una olla grande de agua con sal para hervir.
  2. En una olla grande a fuego medio alto, rocíe con un toque de aceite de oliva. Agregue las hojuelas de chile, la salchicha, el ajo y las almejas y cocine por 5 minutos.
  3. Añadir el azafrán y desglasar con vino blanco. Cocine por 2 minutos, luego agregue el caldo de pollo. Ajusta el sazón con sal y pimienta. Reducir a la mitad, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
  4. Agrega la pasta al agua y cocina por 2 minutos. Retire la pasta y agregue a las almejas.
  5. Continúe reduciendo la salsa, revolviendo la pasta para liberar el almidón y ayudar a espesar la salsa. Reduzca el fuego a medio, agregue la mantequilla y revuelva para crear una salsa. Si está demasiado espesa, agregue un toque de agua de pasta para diluir. Incorpore el perejil y sazone por última vez con sal y pimienta, si es necesario.

Del italiano de 30 minutos de Fabio por Fabio Viviani publicado por St. Martin’s Press. Copyright © 2017 por Fabio Viviani. Reservados todos los derechos. Usado con permiso. Página 106-107.

Fabio Viviani

El chef Fabio Viviani ha poseído una pasión por la comida desde su infancia en Florencia, Italia. Entre su formación en cocina italiana y mediterránea en IPSSAR Saffi y su trabajo con luminarias culinarias como Alessandro Panzani y Saverio Carmagini, Viviani poseía y operaba cinco restaurantes en Florencia, una casa de campo y dos clubes nocturnos cuando tenía 27 años. -respetado empresario en Italia, estaba listo para un cambio y en 2005, Viviani se mudó al condado de Ventura, CA, donde abrió Café Firenze en Moorpark, CA.

Trabajando en equipo con uno de los grupos de consultoría de restaurantes más innovadores de Chicago, Dine | Amic, Viviani abrió Siena Tavern en Chicago en 2013, recibiendo elogios de Michigan Avenue y Chicago Tribune, por nombrar algunos. El año 2014 vio el debut de Mercato by Fabio Viviani, un concepto italiano de servicio rápido con sucursales en Chicago y San Diego, y Fabio Viviani Wine Collection con vinos de sus dos bodegas en California. En 2015, Viviani continuó haciéndose un nombre en Chicago al abrir Bar Siena y Prime & # 038 Provisions. Al año siguiente, Viviani se expandió más allá de Chicago para abrir Osteria by Fabio Viviani en LAX Delta Terminal y varias otras ubicaciones de Mercato by Fabio en Tempe, Phoenix, Cleveland y Benton Harbor. También abrió una sucursal en Detroit, inmediatamente después de su apertura en febrero de 2017 de Portico by Fabio Viviani en el del Lago Resort & # 038 Casino. Además, a fines de 2016, compró una empresa de pesca de langosta en Maine para lanzar un servicio de entrega de mariscos a domicilio llamado Lobster by Fabio.

Quizás mejor conocido por su debut televisivo en la exitosa serie de telerrealidad Top Chef de Bravo, ganando el título de "Favorito de los fanáticos", sus apariciones en pantalla lo han impulsado a convertirse en uno de los nombres familiares de más rápido crecimiento en el país. Es un invitado recurrente en programas de televisión nacionales como Good Morning America, The Rachael Ray Show, The Chew e innumerables programas de Food Network como Cutthroat Kitchen: All-Star Tournament, que ganó. En febrero de 2017, también lanzó su propio programa de cocina en línea, "La cocina de Fabio", una serie de 52 episodios presentada en YouTube.

Fuera de la pantalla, Viviani es una cabeza de cartel habitual en eventos y festivales gastronómicos mundiales. También tiene sus propias líneas de utensilios de cocina y artilugios culinarios, y ha sido un orgulloso portavoz de marcas internacionales como Arnold Premium Breads, Bialetti Cookware, Bertolli, Johnsonville Sausage y Legends of Europe. Es autor de tres libros de cocina exitosos: Café Firenze Cookbook, Fabio's Italian Kitchen y Fabio's American Home Kitchen, el best-seller del New York Times, y recientemente lanzó su cuarto libro de cocina, Fabio's 30-Minute Italian, en mayo de 2017.

Entre las otras pasiones de Viviani, tiene un don para los negocios y el espíritu empresarial. Un prolífico inversor en tecnología y orador empresarial, no solo ha pronunciado más de 300 conferencias magistrales en los últimos 7 años, sino que también ha participado en funciones corporativas de varias empresas de Fortune 500 para compartir su experiencia en branding, redes sociales y marketing. Más recientemente, fusionó su mente por la innovación con su pasión por la comida cuando colaboró ​​con Sapphire Apps, con sede en Chicago, para lanzar Food Porn Emoji del chef Fabio Viviani, el primer teclado emoji de comida HD en el mercado de aplicaciones.

Sus variados logros han impresionado a muchos, lo que resultó en su incorporación al Museo Culinario de Chicago y al Salón de la Fama de Chefs como Chef del Año 2017 el 8 de marzo de 2017. Tras la iniciación de Viviani, el alcalde de Chicago también declaró el 8 de marzo de 2017 como Chef. Fabio Viviani Day en Chicago, animando a los habitantes de Chicago a reconocer sus logros y contribuciones no solo a su ciudad natal de Chicago, sino también a la escena culinaria de la nación.


Salchicha Italiana y Almejas

¡Almejas! Me encantan todos los tipos de mariscos, pero cuando son dulces, pequeños y cocinados a la perfección, las almejas resuenan en la parte superior. Mi historia de amor con la almeja comenzó en Cascias, Portugal, donde rompí mi propia regla de fotografiar una comida en público. Dos noches después, me salté la mayor parte de un buffet y no comí más que varios platos de estas deliciosas criaturas dulces del mar.

Esta obsesión me siguió de regreso a Estados Unidos en la costa este de Carolina del Sur. Una noche, trece de nosotros nos topamos con un restaurante que tenía una larga mesa familiar bajo un porche con techo de hojalata, y disfrutamos de dulces almejas durante una tormenta. A diferencia de Portugal, disfrutaba demasiado de las vacaciones y me olvidé de tomar una foto de la comida antes de que la devoraran. Nuestro camarero estaba feliz de informarnos sobre su fuente de almejas en el Carolina Seafood Market en las cercanías de McClellanville. Condujimos hasta allí al día siguiente, nos abastecimos y regresamos a casa para alimentar a nuestra tripulación hambrienta.

Para una multitud hambrienta, la pasta Cavatappi puede estirar una comida. Usé salchicha italiana siciliana porque está cargada de hinojo y el sabor va bien con la naranja y las almejas. Este plato es versátil con vino. Un rosado seco, un tinto medio o un blanco crujiente combinan maravillosamente. Servimos esto en el centro de la isla de la cocina con platos pequeños como un antipasti para una multitud divertida. ¡Espero que disfrutes de esta receta de salchicha italiana y almejas tanto como nosotros! Pruébelo con un crostini de ajo para absorber la salsa. ¡Disfrutar!


Preparación

  • Cubra las almejas con agua fría y use un cepillo rígido para fregar las conchas y descarte las almejas que estén abiertas y no se cierren cuando se golpean contra otra almeja. Saca las almejas del agua, desecha el agua y repite el lavado dos o tres veces, hasta que no quede arena en el agua.
  • Caliente el aceite en una olla grande (5 cuartos de galón) a fuego medio-bajo. Agregue el ajo picado, las hojuelas de chile rojo y el hinojo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Suba el fuego a medio, agregue la salchicha y cocine hasta que el exterior ya no esté rosado, aproximadamente 2 minutos. Sube el fuego a medio alto, vierte el vino y hierve hasta que se reduzca a unas 3 cucharadas, unos 7 minutos. Agregue la marinara y hierva rápidamente. Coloque las almejas en la sartén, cubra y cocine hasta que se abran, aproximadamente 5 minutos verifique con frecuencia para evitar que se cocinen demasiado.
  • Mientras tanto, tueste el pan. Frote cada rebanada tostada con el lado cortado del diente de ajo y unte con aceite de oliva.
  • Sirve las almejas en tazones anchos con el perejil espolvoreado por encima y las tostadas a los lados.

Comience la comida con una ensalada de rúcula con naranjas sanguinas, hinojo y salata de ricotta y sírvala con una guarnición de pasta.

Notas de la receta

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Pasta con Almejas Mejillones y Salchicha

Mantenga una tetera grande con agua ligeramente salada a punto de hervir para la pasta.

Cortar las alcachofas por la mitad a lo largo y frotarlas con el limón. Con un cuchillo de cocina pequeño, raspe los cardos estranguladores. En una cacerola grande y profunda no reactiva, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las alcachofas y el ajo, tapa y sofríe, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las alcachofas estén tiernas, unos 10 minutos. Con una espumadera, transfiera las alcachofas a un bol y deseche el ajo.

En la misma cacerola, sofreír el pimiento rojo y las chalotas durante 5 minutos hasta que los pimientos se ablanden, agregando un poco más de aceite de oliva, si es necesario. Agregue los tomates y cocine a fuego lento, machacándolos con una cuchara de madera. Regrese las alcachofas a la sartén, cubra parcialmente y reduzca el fuego a bajo.

Coloca las almejas y los mejillones limpios en el congelador durante 10 minutos mientras preparas las salchichas. En una sartén mediana a fuego medio, cocine las salchichas, volteándolas de vez en cuando hasta que se doren, unos 10 minutos. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, córtelos en rodajas de ½ pulgada, agréguelos a la salsa y cubra. Lleve la tetera con agua a ebullición completa, agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 12 minutos.

Mientras se cocina la pasta, suba el fuego debajo de la salsa a medio-alto y cubra durante 2 minutos para crear una cabeza de vapor. Agrega las almejas y los mejillones a la salsa y tapa. Cocine, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las almejas y los mejillones se abran, unos 4 minutos. Apagar el fuego y reservar con la tapa de la cacerola entreabierta.

Escurre la pasta y devuélvela al hervidor. Agregue un cucharón o dos de la salsa y caliente brevemente. Divida la pasta en tazones para servir calientes y cubra con más salsa y los mariscos.


Pasta Fresca con Almejas y Salchicha Italiana Picante - Recetas

Masa:
& frac12 taza más 1 cucharada de harina para todo uso, y más
& frac14 taza de harina de sémola, y más
& frac14 cucharadita de aceite de oliva

Montaje:
2 cucharadas de aceite de oliva
4 onzas de salchicha italiana caliente, sin tripa
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 libra de almejas manila o littleneck, lavada
& frac14 taza de vino blanco seco
Sal kosher
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de perejil finamente picado

Masa:
Combinar & frac12 taza más 1 cucharada. harina para todo uso y & frac14 taza de harina de sémola en un tazón grande. Agregue aceite y ½ taza de agua tibia y mezcle con un tenedor hasta que se forme una masa firme. Coloque sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, 8 y 10 minutos. Envuelva bien en plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Corta la masa por la mitad. Trabajando con una pieza a la vez y manteniendo la masa restante envuelta en plástico, enrolle la masa en un tronco de 9x y frac34 ". Corte en diagonal en pedazos de & frac12" y espolvoree con harina para todo uso. â € ©
Trabajando con 1 pieza de masa a la vez, extienda entre las palmas de las manos para hacer unas hebras de 3 "que se estrechan en los extremos. Espolvoree la pasta con harina de sémola y colóquela en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cúbrala con una toalla de cocina hasta que esté lista para hornear. usar.

Montaje:
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine, partiéndola en trozos pequeños con una cuchara de madera, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Agrega las almejas y la tapa de vino. Cocine, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5 minutos deseche las que no se abran.

Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente, aproximadamente 3 minutos. Escurrir, reservando 1 taza de líquido de cocción de pasta ”.

Agregue mantequilla, perejil, pasta y ½ taza de líquido de cocción de pasta a las almejas. Cocine, mezcle y agregue más líquido de cocción según sea necesario, hasta que la salsa cubra bien la pasta, aproximadamente 3 minutos. Pruebe y sazone con sal.


2 latas de almejas picadas con líquido (no escurrir)
1/4 taza de aceite de oliva
1 chalota grande, picada
4 dientes grandes de ajo en rodajas finas
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 cucharadita de condimento italiano seco
1/4 taza de vino blanco seco
4 cucharadas de perejil picado
Pimienta negra recién molida y sal kosher al gusto
10 oz de espagueti

Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete. Escurrir mantener caliente.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las chalotas, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y el condimento italiano.

Baja el fuego y deja que los ingredientes se cocinen lentamente durante unos minutos para infundir el aceite. Agrega el vino y cocina por 2-3 minutos.

Agregue las almejas con su líquido, revuelva y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Agrega sal y pimienta negra al gusto.

Agregue la pasta cocida y el perejil a la sartén y mezcle bien. Cocine hasta que la pasta esté caliente. Sirva inmediatamente en tazones de pasta.


Ingredientes

  • 2 libras de almejas pequeñas
  • 2 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra Siciliano Saica
  • 4 oz de panceta, cortada en cubitos
  • 2 chalotas, peladas y en rodajas
  • 2 dientes de ajo machacados y en rodajas
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de agua para pasta
  • 1/4 taza de caldo de verduras
  • 8 oz de pasta cavatelli fresca (receta a continuación)
  • 1/4 taza de parmigiano reggiano, finamente rallado
  • jugo de 1/2 limón
  • 1/4 taza de albahaca, gasa
  • 1 baguette, en rodajas, para servir

Para la pasta de sémola fresca:

Instrucciones

Para hacer la masa de la pasta, combine las Harina Antimo Caputo 00 y harina común y batir. Dé vuelta a su superficie de trabajo. Crea un pozo en el centro de la pila. Agrega el agua al centro del pozo. Con un tenedor, comience a incorporar la harina de los bordes del pozo. Cuando se forme una masa húmeda, use un raspador de pasta para picar la mezcla. Presione con las manos para formar una bolsa de masa peluda. Empiece a amasar la masa, doblándola sobre sí misma y girándola. Continúe amasando de esta manera hasta que se forme una bola de masa suave, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Envuelva en plástico y deje reposar durante al menos 30 minutos.

Coloca las almejas en un recipiente con agua fría. Déjelos en remojo durante 20-30 minutos. Colar el agua y repetir el proceso al menos una vez más.

Encienda un fuego en el centro de la cubierta del Horno de leña Clementi. Cuando los leños iniciales se hayan quemado, inserte la rejilla del fuego y corte el fuego hacia el lado izquierdo de la plataforma. Continúe alimentando el fuego para mantener una temperatura de 500 ° F. Cepille el exceso de carbón y cenizas hacia el lado del fuego de la plataforma.

Para darle forma a la pasta cavatelli, corta pedazos rectangulares de la masa y enrolla en varillas del tamaño de un lápiz. Corta las varillas en trozos de 3/4 ”. Presione su pulgar en cada pieza y empuje hacia afuera, enrollando la pasta en un pedazo de pasta con forma de pan de hot dog. Repita hasta que tenga 8 onzas de cavatelli.

Cuece el cavatelli en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. La pasta debe estar tierna, pero aún tener un mordisco. Colar y mezclar con aceite de oliva. Dejar de lado.

Añade el Aceite de Oliva Virgen Extra Siciliano Saica a la sartén caliente, así como a la panceta y las chalotas. Cocine con la puerta en el horno, hasta que la panceta se dore y las chalotas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera para evitar que se quemen. Agrega el ajo y cocina de 30 a 60 segundos.

Agrega las almejas, Plowboys BBQ Fin & amp Feather condimento y vino a la sartén. Cocine con la puerta cerrada hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Agrega el agua de la pasta y el caldo de verduras. Cocine hasta que todas las almejas se hayan abierto, unos 5 minutos más.

Agregue la pasta a la sartén y cocine unos minutos más para calentar y ablandar la pasta. Retirar del horno.

Agrega el Parmigiano-Reggiano, el jugo de limón y decora con albahaca fresca. Sirva las almejas a la leña y la pasta fresca en tazones con rebanadas de baguette.


Ragú de Almejas con Espinacas, Chorizo ​​y Orzo

En una olla grande con agua hirviendo, blanquee las espinacas, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Escurrir y dejar enfriar, luego exprimir hasta secar. Pica las espinacas en trozos grandes.

En una olla mediana de agua hirviendo con sal, cocine el orzo hasta que esté al dente. Escurrir y transferir a un tazón grande y poco profundo.

Caliente una cazuela grande de hierro fundido esmaltado a fuego alto hasta que esté caliente. Agrega la salchicha y el tomillo y cocina, partiendo la salchicha, hasta que la carne esté dorada, unos 6 minutos. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos. Agrega el vino y deja hervir hasta que se reduzca a la mitad. Agrega el caldo y deja hervir. Agregue las almejas, tape y cocine hasta que estén bien abiertas, de 6 a 8 minutos. Transfiera las almejas como estén listas al tazón para servir con el orzo. Desecha las ramitas de tomillo.

Hervir el caldo en la cazuela hasta que se reduzca a 1/2 taza. Retirar del fuego y agregar la espinaca, la mantequilla y el jugo de limón. Vierta la salsa sobre las almejas y mezcle bien. Espolvorear el perejil sobre el ragú y servir.


Ver el vídeo: Espaguetis con gambas al Ajillo - Receta fácil, Rápida y Riquísima A mi manera (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Kizuru

    la respuesta exacta

  2. Basilius

    En mi opinión, hay alguien para andar en bicicleta



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