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Receta de sopa de castañas

Receta de sopa de castañas



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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Sopa

Deliciosa sopa elaborada con castañas tostadas en mantequilla, caldo de pollo, verduras y vino de Madeira. Esta sopa se puede preparar con hasta 2 días de anticipación.

92 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 16

  • 125 g de mantequilla, cantidad dividida
  • 4 paquetes (200g) de castañas enteras cocidas y peladas
  • 1 zanahoria, pelada y en rodajas
  • 1 chirivía, pelada y picada
  • 1 apio, picado
  • 1,75 l de caldo de pollo
  • 125 ml de vino de Madeira
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 ramitas de perejil fresco picado
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
  • 4 cucharadas de crema agria, para cubrir

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 30min› Listo en: 50min

  1. En una sartén pesada a fuego medio, derrita 60 g de mantequilla. Sofría las castañas en mantequilla hasta que estén bien calientes; dejar de lado. Derrita la mantequilla restante en una olla grande y agregue la zanahoria, la chirivía y el apio. Cocine hasta que esté tierno. Agrega el caldo, las castañas y el vino. Llevar a ebullición y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta y perejil fresco. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Haga puré la sopa en un procesador de alimentos o licuadora poco a poco.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(13)

Reseñas en inglés (12)

Una sopa muy buena la preparé para la cena familiar del día de Navidad como Entrante y fue un éxito. Tuve que usar un cubo de caldo de verduras para acomodar a un vegetariano y eso funcionó bien.-11 de enero de 2012

Seguí esta receta exactamente y fue simplemente divina. ¡Me encantan las castañas y siempre estoy buscando nuevas formas de hacerlas! Me encantó la sopa y a nuestros invitados también - muchas gracias por esta receta brillante-08 dic 2008

mmmmm una sopa tan deliciosa. una excelente manera de usar lo que está en temporada. Usé caldo de verduras en lugar de pollo para hacerlo vegetariano. ¡me encantó! realmente rico y aterciopelado. gracias-16 de diciembre de 2008


    • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 1/2 taza de apio finamente picado
    • 1/2 taza de zanahoria finamente picada
    • 1/2 taza de cebolla finamente picada
    • 3 ramitas frescas de perejil de hoja plana
    • 2 dientes enteros
    • 1 hoja de laurel turco o 1/2 de California
    • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
    • 1 frasco (14 a 15 onzas) de castañas enteras cocidas, peladas y desmenuzadas (3 tazas)
    • 1/4 taza de Sercial Madeira
    • 1/4 taza de crema espesa
    • 1/4 cucharadita de pimienta negra
    • N / A hilo de cocina
  1. Equipamiento especial
    • hilo de cocina de gasa
    1. Derrita la mantequilla en una cacerola pesada de 3 cuartos de galón a fuego lento, luego agregue el apio, la zanahoria y la cebolla. Cubra la superficie de las verduras con una ronda de papel encerado o pergamino untado con mantequilla (con la mantequilla hacia abajo) y cubra la sartén con la tapa, luego cocine las verduras durante 15 minutos (para ablandarlas).
    2. Envuelva el perejil, el clavo y la hoja de laurel en una gasa y átelos en un paquete con una cuerda para hacer un ramo de garni.
    3. Deseche el papel untado con mantequilla de las verduras, luego agregue el caldo y el bouquet garni y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, 20 minutos. Agregue las castañas y el Madeira y cocine a fuego lento, tapado, 3 minutos.
    4. Haga puré la sopa en lotes pequeños (4 o 5) en una licuadora hasta que esté suave (tenga cuidado al mezclar líquidos calientes), transfiriendo a una cacerola pesada de 3 a 4 cuartos de galón. Agregue la crema, la pimienta y la sal al gusto y vuelva a calentar la sopa a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente.

    Resumen de la receta

    • 1 libra de castañas frescas
    • 6 onzas de champiñones cremini
    • 2 onzas de hongos shiitake, sin tallos
    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
    • Sal gruesa y pimienta recién molida
    • 1 cebolla pequeña picada
    • 1 diente de ajo cortado por la mitad
    • 8 ramitas de tomillo fresco, más hojas para decorar
    • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda
    • 2 tazas de agua
    • 1/2 taza de crema espesa

    Precalentar el horno a 350 grados. Con un cuchillo de cocina, haga una incisión en cada castaña de aproximadamente 1/8 de pulgada de profundidad a través de la cáscara y en la pulpa, cortando casi todo el contorno de la nuez. Transfiera a una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que las castañas estén tiernas cuando las pinche con el cuchillo de cocina, unos 35 minutos. Apague el horno. Dejando la bandeja en el horno, saca varias castañas a la vez. Trabajando rápidamente, coloque cada castaña en un paño de cocina y retire y deseche la cáscara y la piel interna.

    Pique todos los hongos menos 2 cremini y 2 shiitake. Caliente 1 cucharada de mantequilla con aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio-alto. Agregue los champiñones picados y sazone con sal y pimienta. Cocine los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue las ramitas de cebolla, ajo y tomillo. Reduzca el fuego a cocción media-baja, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 8 minutos. Agregue todas las castañas peladas menos 4 y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo y el agua, suba el fuego a alto y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento hasta que las castañas estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Retire y deseche las ramitas de tomillo y deje que la sopa se enfríe un poco.

    Pase la sopa por un colador fino a un tazón, transfiera los sólidos en lotes a un procesador de alimentos o licuadora y haga puré hasta que esté completamente suave. Agregue el líquido colado y procese 1 minuto. Regrese la sopa a la olla y sazone con sal y pimienta.

    Corta las 4 castañas y los 4 champiñones restantes en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Derrita la cucharada de mantequilla restante en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Saltee las castañas en rodajas y los champiñones hasta que estén crujientes y dorados, de 3 a 4 minutos.

    Justo antes de servir, caliente la sopa a fuego lento. Agregue la crema y retire del fuego. Sirva la sopa en platos hondos y decore con castañas y champiñones salteados y las hojas de tomillo.


    Resumen de la receta

    • 1 onza de hongos porcini secos
    • 4 tazas de agua hirviendo
    • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 1 libra de champiñones blancos, en rodajas finas
    • 2 puerros medianos, solo las partes blancas y verdes tiernas, en rodajas finas
    • 1 zanahoria en rodajas finas
    • 1 costilla de apio, en rodajas finas
    • 1 cucharadita de romero picado
    • 1 1/2 tazas de castañas peladas, tostadas y envasadas al vacío
    • 3 tazas de caldo de pollo
    • Sal
    • Pimienta recién molida
    • 1 taza de crema espesa
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • 4 onzas de hongos porcini o cremini frescos, en rodajas finas

    En un recipiente resistente al calor, remoje los porcini secos en agua hirviendo hasta que se ablanden, 20 minutos. Retirar los champiñones. Cuele el líquido en un recipiente a través de un colador forrado con una toalla de papel humedecida. Enjuague los porcini para eliminar los restos de arena y pique finamente.

    En una cacerola, derretir la mantequilla. Agregue los porcini picados, los champiñones, los puerros, la zanahoria, el apio y el romero y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas, 15 minutos. Agregue las castañas y el caldo y raspe los pedazos dorados pegados al fondo de la olla. Agregue 3 tazas del líquido de remojo de porcini colado y sazone con sal y pimienta. Lleve la sopa a ebullición y cocine a fuego lento hasta que las castañas estén muy tiernas, 30 minutos. Agrega la nata y deja enfriar un poco. Haga puré en una licuadora en lotes y manténgalo caliente.

    En una sartén calentar el aceite. Agregue los porcini en rodajas, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego moderadamente alto hasta que estén ligeramente dorados, 6 minutos. Sirva la sopa en tazones y decore con los porcini salteados y cocidos.


    Sopa de castañas

    Imagen cortesía: Sopa de castañas

    • 8 tazas de caldo de pollo
    • 1 1/2 libras de castañas, peladas
    • 1 taza de cebolla picada
    • 3 ramitas de perejil fresco
    • 2 dientes enteros
    • 1 hoja de laurel
    • 1/2 taza de crema espesa
    • 3/4 de cucharadita de azúcar blanca
    • sal al gusto
    • pimienta negra molida al gusto

    Para cocinar castañas: Con un cuchillo afilado, corte un & # 8216X & # 8217 a través de cada castaña. Coloque las castañas en una sola capa en un molde para panecillos de gelatina. Vierta 1/4 taza de agua en la sartén. Hornee en un horno precalentado a 450 grados F (230 grados C) durante 10 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, pelar y pelar.

    En una cacerola grande combine el caldo de pollo, las castañas sin cáscara y la cebolla picada. Coloque las ramitas de perejil, los clavos y la hoja de laurel en una bolsa de especias y agregue a la mezcla de caldo de pollo. Cocine a fuego medio-bajo durante 45 minutos.

    Deseche la bolsa de especias y haga puré con la mezcla de castañas en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue la crema espesa, el azúcar y la sal y pimienta al gusto. Regrese la mezcla a la cacerola y caliente suavemente. Servir con una cucharada de nata montada sin azúcar, un poco de perejil picado y unas castañas picadas cocidas justo antes de servir. El caldo de pollo se puede sustituir por caldo de verduras de alta calidad.


    ¿Qué & # 8217s en crema de patata y sopa de castañas?

    • aceite de oliva
    • cebolla
    • ajo
    • castañas
    • patatas
    • tomillo
    • clavos de olor
    • pimienta de cayena
    • caldo de verduras
    • Queso Asiago
    • cebollín

    Si te encantan las castañas y el sonido de esta receta de sopa de crema de castañas y patatas, estoy seguro de que también te encantarán estas recetas con castañas. . . .

    Oh, y definitivamente necesitarás esto. . . . Cómo asar y pelar castañas.

    Y si quieres ahorrar tiempo, eso sí, puedes adquirir castañas pre-asadas y peladas.


    Sopa de castañas asadas

    Las primeras impresiones nunca deben subestimarse. Pueden iniciar una fiesta con un gran comienzo, a menudo con un pequeño esfuerzo adicional para el anfitrión. Un estallido de música, un recibidor de una pinta para que te lleve el abrigo, una bandeja de martinis ofrecida mientras entras por la puerta. Pequeños gestos, pero pueden hacer que los huéspedes se sientan inmediatamente bienvenidos y como en casa.

    Entonces, para una jornada de puertas abiertas, ¿qué podría ser mejor que entregar a cada invitado una taza de sopa caliente?

    Es posible que no se estén quitando la nieve de las botas de la caminata desde la casa de la abuela (a menos que la abuela se haya retirado a un condominio en Mammoth), pero hace frío en kilómetros de tráfico invernal, especialmente para cualquiera que esté esquivando tormentas repentinas de diciembre y ejércitos. de compradores.

    Podría ser una sopa de castañas; hay algo en las castañas que señala inmediatamente las vacaciones. Una sopa de calabaza también podría ser deliciosa, o un puré de manzana tibio y picante o una vichyssoise caliente.

    Si es la sopa adecuada, será satisfactoria sin ser demasiado pesada, evitando esas embestidas iniciales de pánico en la mesa del buffet.

    La sopa también es sorprendentemente fácil de servir en una jornada de puertas abiertas, aunque debería ser una que pueda beber fácilmente de una taza o tazón. Los purés o las cremas funcionan mejor, ya que son reconfortantes y fáciles de beber sin cuchara. Una sopa aromática o de temporada que complemente los platos que ha puesto en el buffet funciona mejor.

    Pero no debe ser tan rico o espeso que sea demasiado abundante. Y definitivamente evita la tentación de golpear a tus invitados con un tazón incendiario de chile texano que matará su paladar, su aliento o tu alfombra. Tampoco quieres impresionarlos con una olla de tu mejor bullabesa con mariscos que tendrán que desmontar. Quieres que tus invitados se sientan cómodos, no esconder furtivamente conchas de mejillón de labios verdes de Nueva Zelanda debajo del árbol de Navidad.

    También desea algo que sea fácil de presentar a medida que llegan los invitados. Estas sopas no requieren preparación de último momento ni preocupaciones; simplemente sáquelas con un cucharón y agregue una cucharada de crema aromatizada como lo haría con una taza de chocolate caliente. Puede hacerlos con horas o incluso uno o dos días antes.

    Luego, cuando sea el momento, simplemente vuelva a calentar, tal vez en esa hermosa olla de cobre o Le Creuset rojo que nunca usa porque se ve demasiado bonito, y manténgalo a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente.

    Una excelente sopa de calabaza es una operación fácil, especialmente si usa puré enlatado en lugar de asar calabazas frescas. Simplemente saltee las verduras en mantequilla, agregue un poco de jarabe de arce y especias, caldo de pollo y la calabaza, luego haga puré en lotes en una licuadora o procesador de alimentos, o use una licuadora de inmersión. Batir un poco de crema y agregar tomillo fresco o salvia para mezclar para la presentación. Luego refrigere todo hasta la hora de la casa abierta.

    Y luego están las castañas, de temporada ahora puedes encontrarlas en los mercados de agricultores, así como en Whole Foods y Vons. Seleccione nueces frescas, preferiblemente firmes y oscuras, que son más fáciles de pelar. (Trader Joe's los vende congelados en su caparazón Whole Foods los hace asados ​​y pelados, enteros, en frascos. Evite los enlatados en agua).

    Y sí, pelar castañas a menudo está en la lista, junto con comer pastel de frutas, de las actividades navideñas menos favoritas, pero en realidad es más fácil de lo que cree.

    Marque el lado plano de cada castaña (esto lleva mucho tiempo, pero es muy importante). Luego, extiéndalos en una bandeja para hornear y ase durante 10 minutos en un horno a 500 grados. Saca las castañas del horno y cúbrelas con una toalla empapada en agua helada y escurrida. Déjalos reposar durante 10 minutos: esto permite que las nueces se cocinen al vapor y facilita considerablemente el pelado.

    Pela las castañas, corta en rodajas y agrégalas a la licuadora con el resto de los ingredientes.

    Esto, por supuesto, supone que le quedan frutos secos en este punto. Recién salidos del horno, pelados y espolvoreados con un poco de flor de sal, son bastante sabrosos, especialmente si has recibido mensajes subliminales de Bing Crosby canturreando de fondo. Tal vez el doble de castañas en la receta, por si acaso.


    • 1 cucharada de aceite de girasol
    • 1 cebolla pelada y picada
    • 4-6 lonchas de tocino ahumado, picado
    • 1 rama de apio picado
    • 2 zanahorias, peladas y picadas
    • Paquete de 200g de castañas envasadas al vacío
    • 2 cubos de caldo de verduras
    • 1 cucharada rasa de tomillo fresco picado
    • Sal y pimienta negra recién molida
    • 2 lonchas de tocino rayado
    • Unas ramitas de tomillo

    Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, el tocino, el apio y las zanahorias y cocine a fuego medio durante unos 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras se ablanden.

    Vierta 1 litro (1¾ pintas) de agua en la sartén y agregue las castañas, los cubos de caldo y el tomillo.

    Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cubra la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

    Retire la sartén del fuego y triture la sopa en una licuadora o procesador de alimentos, o use una batidora de mano.

    Agregue condimentos al gusto. Dejar enfriar, luego verterlo en un recipiente para congelador, tapar y etiquetar. Se congelará hasta por 3 meses.

    Para servir & # 8211 Deje que la sopa se descongele durante la noche, luego deje que hierva antes de servir.

    Cortar las lonjas de tocino en tiras y cocerlas en una sartén caliente hasta que estén crujientes y colocar encima de la sopa, con un par de ramitas de tomillo. Espolvoree un poco de pimienta negra recién molida.


    Nigella & # 8217s Lentejas & # 038 Sopa de castañas, 48p

    Esta receta está adaptada de & # 8216How To Eat & # 8217 de Nigella Lawson, quien a su vez la adaptó de & # 8216una sopa aromática, aterciopelada y color manilla en Le Caprice & # 8217 a finales de la década de 1980. Los ajustes de arranque y los precios son míos. La receta original incluye medio puerro, que he omitido por pereza. No tenía uno y no quería hacer un viaje a la tienda especialmente, pero si desea ceñirse más al original, córtelo en rodajas. y agregarlo al mismo tiempo que la cebolla. Si las castañas están demasiado lejos de su zona de confort, reemplácelas con mantequilla de maní. Esta variación se beneficia de un fuerte golpe de chile y limón, convirtiéndola en una comida completamente diferente, pero deliciosa.

    Sirve 4-6 desde 48p cada uno. Esta publicación no está patrocinada. Proporciono enlaces a los ingredientes que utilizo para que pueda ver cómo calculo los costos de mi receta, y puedo ganar una pequeña comisión si hace clic en los enlaces o compra cualquier ingrediente. Todos los precios son correctos en el momento de la impresión y están sujetos a cambios.

    perejil y nata, para servir, opcional

    Primero picar finamente la cebolla y la zanahoria en dados, y cortar finamente el apio. Calentar el aceite en una cacerola grande y agregar las verduras picadas. Cocine a fuego lento para que se ablanden y se cuezan a fuego lento, durante unos 10 minutos.

    Enjuague bien las lentejas rojas con un grifo frío y luego agréguelas a la sartén. Verter sobre el caldo y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento y continúe cocinando hasta que las lentejas estén suaves e hinchadas & # 8211 generalmente alrededor de 40 minutos.

    Agregue las castañas y cocine a fuego lento durante 20 minutos más. Transfiera a una licuadora & # 8211 en lotes si es necesario & # 8211 y licúe hasta que quede suave. Agregue el perejil para servir y, si se siente particularmente elegante, mezcle una cucharada de crema para terminar. ¡La leche o la leche de coco darán un efecto cremoso similar sin romper la alcancía!

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